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词条 篷灰
释义

篷灰,一种和面剂,兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。

就如其名,篷灰是生长在干山旱岭上的野生篷篷草,深秋枯黄后烧成的灰。

过去,当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷

灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。

现在很多地方都用一种拉面剂,这东西是用工业烧碱做的,有强腐蚀

性,会把人吃坏的。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才是无害。兰州拉面好吃

就是因为这种灰的作用。。有一种清香。。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆

,以示正宗。

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更新时间:2025/2/12 6:12:25