材料：

两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料

烹制方法

做法一：

1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。

2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊

3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼

4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上

5、撒点鱼香，完成.

做法二：

1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.