主料：泡菜、米饭
辅料：青红椒、芹菜、西葫芦、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、香葱
将泡菜切碎，青红椒、芹菜、西葫芦分别切成丁，鸡蛋打匀加盐、料酒，倒入锅中炒熟，倒入米饭，加盐焖一会，炒散后加入青红椒丁、西葫芦、芹菜，翻炒一会，再加入泡菜丁，翻炒均匀后加少许味精出锅，撒香葱末即可。
酸辣爽口，营养丰富。
**不喜欢吃素炒饭的，还可以根据自己的喜好，添加火腿，牛肉，或培根等配饭。
**在炒米饭时，倒入的冷米饭通常是结块的，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟，有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。