词条 | 泡白菜 |
释义 | 中文名:泡白菜 英文名:Pickled Chinese Cabbage 主要食材:大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。 分类:泡菜 口味:酸、咸、辣 泡白菜 原料: 大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。 制法: (1)选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。 (2)冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。 (3)捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。 (4)用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过2~3天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用。 制作要领: (1)可用泡菜坛制作。 (2)所用工具应清洗干净。 食用方法: 用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣,既可作为凉菜直接食用;也可作为某些热菜的配料使用,如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。 |
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