基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

糯米1000克，猪肉（肥二瘦八）400克，葱花100克，酱油50克，味精少许，精盐10克，白胡椒粉1克，菜籽油2500克（约耗175克）。

特色：

色泽金黄，外皮糍软微脆，馅料味鲜微辣，胡椒香味突出。

制作方法：

1.将糯米浸泡l小时，取出淘洗干净，沥于，磨成粉子，过罗筛，将筛剩的粗粉子复磨一次后，盛入盆内。

2.猪肉洗净，剁成肉茸，放入葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精，加清水100克搅拌成馅。

3.锅内加清水100克烧沸。取糯米粉250克用清水50克和匀，制成5个饼入锅煮熟，捞出后放入糯米粉盆内，与粉子一起用清水100克揉匀，搓成条，摘成剂子20个，逐个按扁成皮。

4.用左手托住皮，逐个包入馅料并对折成半圆形，右手将皮子边沿捏拢（不能露出馅心），再沿边捏一道荷叶形的边。

5.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入肉饺，炸至两面呈金黄色时，捞出沥净油即成。

制作要领：

1.肉馅边加水边朝一个方向搅拌；

2.糯米团要揉至表面光滑，下剂后按扁面皮不宜太薄；

3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。