糯米酿苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，夏秋之际吃可去燥解毒。常见酿苦瓜的馅料是糯米加虾仁。糯米可以增加肉的黏度，除了令口感更饱实外，还可以中和苦瓜的苦味；如果喜欢苦瓜的原味，可以只用简单的猪肉馅酿入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅，使其口感更清新。

菜谱分类

美食原料

制作方法

美味贴士

菜谱分类

客家菜

美食原料

主料：苦瓜（1条）、去皮五花肉（4两）、虾仁（15克）、胡萝卜（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、姜（2片）

调料：海天金标蚝油（2汤匙）、海天海鲜酱油（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、盐（适量）、生粉（适量）、鸡粉（1/3汤匙）、糖（1/3汤匙）

制作方法

1　烧开半锅水，将事先浸泡过的糯米摆在蒸架上，隔水水蒸30分钟，熟透后摊凉待用。

2　将姜、葱切成末状；虾仁、胡萝卜切成粒状，待用。

3　洗净五花肉剁成肉糜，加入虾仁、香菇、红萝卜粒以及葱末，下1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/3汤匙糖调味。

4　将摊凉了的糯米与猪肉馅一同拌均匀，糯米馅即大功告成。

5　苦瓜洗净切段，用小勺挖去瓤，飞水去其苦味。

6　把糯米馅塞进苦瓜中，肉面上铺红萝卜碎末做装饰，装盘后上蒸锅蒸10分钟。

7　烧热2汤匙油，爆香剩余的葱、姜末，加蚝油、盐、味精及适量水调成酱汁，用生粉水勾芡。

8　将酱汁浇在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。

美味贴士

1、糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。

2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破坏口感。

3、虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多；另外虾肠也需用牙签挑干净。

4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。

5、生粉水切记不要加太多，以防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感。