烹制材料：

烹制方法：

味型：

制作关键：

菜干的制作：

烹制材料：

原料：菜干250克、五花肉150克

调料：猪油40克、姜蒜各10克、高汤50克、盐5克

烹制方法：

1、将菜干用细流水冲泡3小时左右，去除咸味同时吸收水分，取出，稍挤干，切成2厘米长的段，汆水，捞出后入净锅炒干水汽，备用。

2、五花肉切成1厘米厚的大片，入稍加底油的净锅小火煸出油分，达到类似油渣（但不宜太焦）的焦香口感。

3、另起锅入猪油，入姜蒜炒香，加入菜干、五花肉，加入高汤，小火焖30分钟，倒入烧热的沙锅，上桌即可。

味型：

咸鲜

制作关键：

这道菜不要加酱油，那样菜会发黑。另外，此菜选料是关键，菜干的梗要挑肉厚的，这样有口感。

菜干的制作：

将榨菜叶子用水洗净晾干，用大量的盐拌匀，放入坛中常温下密封腌渍一个月，然后取出，在阳光下晾晒至干，颜色呈金黄即可。这种菜干在保鲜冰箱中可存放一两个月。