| 词条 | 牛肉罩饼 |
| 释义 | 简介牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右 ：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后 称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。 白家罩饼白家罩饼传承牛肉罩饼之优点，并加入自身的特色将其发扬光大，经过白氏后 辈几代人艰苦的努力，在餐饮界独树一帜，由最早的南关南河坡一家店现已发展成一家 总店六家分店的连锁模式的餐饮公司，并在国家工商总局注册了商标知识产权——“白 家老号”。 白家罩饼选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色 泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。 荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，吃起来色、香、 味三绝。就连许多外商也都慕名而来，吃后赞不绝口。 做法用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼。 |
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