原料

做法

小贴士

原料

饼皮：

面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时

馅料：

牛肉, 大葱, 姜末

调味料：

姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉

做法

1、牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..

2、大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可

3、将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.

4、平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄.

小贴士

1、揉面时加入凉水, 可以使面团不粘手, 不过凉水要一点点边揉边加, 因为不同面粉吸收性不同.

2、姜汁和花椒水的制备请参考这里，这次我是把姜末捣出汁后，加入温水浸泡， 顺便将花椒捣碎一并放入浸泡，最后过滤得汁，使用时要一点点加入，边加边一个方向搅打肉馅儿。