牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。

简介

生物特性

栽培要点

病害防治

营养价值

加工方式

食用人群

烹饪方法(素攒丝杂烩 腐乳汁胡豆炒牛皮菜)

简介

别名

根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜、田菜、莙荙菜，潮汕人称：厚合菜。

分类

蔬菜类及制品

食用提示

每次50～100克

牛皮菜又叫厚皮菜，它的正名叫恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。

牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。

生物特性

牛皮菜是黎科甜菜属两年生草本植物，第1年为营养生长期，第2年开花结实。喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15～25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。对水肥要求较高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情况下，可以大大提高鲜叶产量。

栽培要点

牛皮菜1、轮作整地：牛皮菜不宜连作，应采用轮作方式栽培，以前茬作物为玉米、大豆和麦类较好。因牛皮菜根系发育弱，要求土壤疏松，在前茬作物收获后应及时耕地晒垡、冻垡，4月上中旬结合整地，每667m2施入腐熟厩肥2000kg，磷酸二铵20kg作底肥，耙碎整平。 2、适期播种：山东各地一般在4月上中旬开始播种。种植方式有直播和育苗移栽两种。直播可条播或点播，行距30cm左右，覆土2～3cm，播种量每667m21．5～2kg，育苗移栽可在苗高15～20cm时进行。为提高发芽率，直播前可实行浸种，先用50～55℃温水浸种30分钟后，在冷水中浸泡24小时，捞出晾干，即可播种。

3、科学管理：牛皮菜出苗后应及时间苗，2～3片真叶时间苗一次，4～6片叶时定苗，株距20～30cm，在生长期遇早应多浇水，雨季及时排水，防止内涝。要及时除草松土，生长中期每667m2施入8～10kg尿素，促进其早发快长。

牛皮菜常见的病害有褐斑病、叶斑病，可用多菌灵或波尔多液进行防治。发现虫害要科学用药加以防治。

4、收获：牛皮菜定植后30～40天即可剥叶利用，每株每次剥叶3～5片，留4～5片继续生长。根据季节和生长情况决定剥叶多少，6～7月生长快时，能收4～5次，每667m2产鲜叶4000kg以上。

5、留种：11月初连根挖出削去叶片，挖坑埋藏，防止冻害，第2年4月初栽植，行株距为35～45cm，搞好管理，到7月上旬可收获种子，一般每667m2产种子50～60kg。

病害防治

红牛皮菜牛皮菜病害较为严重，大多数牛皮菜长着长着死去。在这里向广大农民朋友介绍两招如何种植和识别牛皮菜病害及防治的技术。一、牛皮菜育苗后，长到12-15公分开始定植，栽后可用绿亨3号或6号800-1000倍液灌根2-3次，同时补充必要的微量元素，最经济科学的是用绿博菜液体肥料进行叶面喷施2-3次，促其长势健壮。

二、牛皮菜根部如长有黄豆大小不等的串珠状肿块，这就是根肿病，如不及时防治，牛皮菜就枯死。

防治措施：用绿亨1号1000-1500倍液灌根，最好用喷雾器，把喷头取掉打在根部土壤里。

营养价值

牛皮菜一般用作青饲料，它的叶中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纤维7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼。 食疗健康

具有清热解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。

应用说明

热毒下痢，痈肿伤折。牛皮菜多在中国南方栽培，为肉质茎叶，生长较快，性质寒利，因民间多用作猪饲料，故名猪婆菜。

人若多食则寒冷生湿..

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

加工方式

1、应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。 2、南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。3、北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。

食用人群

一般人群都可食用

烹饪方法

素攒丝杂烩

材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

做法：

1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；

2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；

3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；

4.然后将牛皮菜放入拌匀；

5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；

6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；

7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；

8.黄花挽结；

9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；

10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳

做法：

1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分；

4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段；

5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热；

6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下；

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。