牛排菌，又名牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌，担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、牛排菌科、牛排菌属，日本称肝脏绒、鲜血绒，由于其状如牛舌和动物的肝脏以及新鲜时色如鲜血而得名。