来源

运用

节奏型与记谱

潮汕食品

牛铃（cowbell）是一种打击乐器，状如四棱锥。在流行音乐中偶尔可见，在某些乐曲形式（如萨尔萨舞曲）中却是常规乐器。

来源

顾名思义，“牛铃”的来源是那种挂在奶牛脖子上的铃铛。同时，阿尔卑斯打铃和拉丁打铃也与牛铃有关。

运用

前文提到过，在萨尔萨舞曲中，牛铃属于一种常规乐器。在流行音乐中的用途则较为罕见。不过Roland TR-808鼓机中包含了牛铃音色。虽然叫做牛铃音色，听起来倒更像是钢琴的和弦，已经完全没有了牛铃音色的特征。但这个完全失真的“牛铃”音色却在R&B和Hip Hop音乐中得到广泛运用。

牛铃在西方广为人知，但却不是作为乐器出名的。《周六夜直播》2000年4月8日的节目中曾出现过一句“More Cowbell！”，很快风行美国，成为一句流行语。在《周六夜直播》流行语排名中，“More Cowbell！”名列第五。

在足球赛的观众席上，牛铃经常被作为发噪音的东西，虽然屡禁但是不止。

节奏型与记谱

牛铃作为打击乐器，节奏型通常是切分音型。

由于并不是故组中的常规乐器，牛铃的记谱没有统一规定，通常记在最上间，为与嗵鼓区别，用三角形符头。

潮汕食品

揭阳牛铃，块状牛奶的俗称，是富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。

牛铃，有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的，因牛奶是液体，而牛铃是块状。

牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。——民俗学家陈汉初先生编写《食在潮汕·潮汕老字号美食》记述。

牛铃是一种比牛奶更为优美的小食，既保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份，又是一种不含牛奶原有腥味的素食，更为广泛的消费者所喜爱。牛铃在制作过程中，加进醋、盐等配料，使部分难以被人体吸收的营养溶解，养分更容易被吸收，民间说它“消食”，从食疗同源理论上看来，牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。

揭阳白塔镇为著名的牛奶产区，宝联产牛奶，桐坑产牛铃。当然，其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃，街头巷尾、五脚砌下，都是卖牛铃小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等，一人一小摊，专卖牛铃一货，这就是揭阳贩卖牛铃的特色。

潮汕有关潮汕美食的著述，以及旧志、新志，均未见牛铃的记述。可见，牛铃是名不见经传的揭阳著名小吃。由此见之，为揭阳牛铃书上一笔，更有必要了。