菜肴名称

所属菜系

食材原料

食材配料

食材调料

烹制方法

菜品特色

注意事项

小贴士

菜肴名称

牛肝菌烧鸡

所属菜系

云南菜

食材原料

嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克。

食材配料

姜块20克、葱段20克、淀粉适量。

食材调料

绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉。

烹制方法

1.鸡洗净，切成2-3公分大小的块。

2.牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。

3.炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香。

4.放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火将鸡肉烧熟烂。

5.放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。

菜品特色

味道香美，内含丰富营养。

注意事项

1.一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感。

2.收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。

小贴士

牛肝菌是云南独有的一大特产，别名土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌。

牛肝菌子实体中等，菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后不变色。菌管米黄色或芥黄色，直生或稍下延，或在柄周围有凹陷。管口角形，每毫米2~3个，有腺点。柄长3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黄色或淡褐色，有散生小腺点，顶端有网纹，菌环在柄之上部，薄，膜质，初黄白色，后呈褐色。孢子近纺缍形，平滑带黄色。管缘囊体无色到淡褐色，棒状，丛生。

在云南全省各地均有牛肝菌分布，有红、黄、紫、粉等品种，其中以白牛肝菌为多。牛肝菌含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分，食用鲜香可口，还具有药用价值，试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。是中成药“舒筋丸”的原料之一。