菜谱名称 宁式蟮丝
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
熟鳝丝，熟笋丝，净韭
用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克；
姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。
鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。