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词条 柠檬奶油蛋糕
释义

【柠檬奶油蛋糕】(参考分量:2块)

原料

柠檬蛋糕配料:黄油85克,鸡蛋60克,柠檬汁25克,柠檬皮屑1小勺,低筋面粉85克,细砂糖70克。

装饰配料:柠檬奶油霜200克。

柠檬糖浆:细砂糖65克,水75克,柠檬汁1大勺(15ML)。

烘焙:烤箱中层,上下火,180度,25分钟左右。

柠檬糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入柠檬汁即成。

做法

1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打5分钟左右,直到将黄油打发,呈现膨松轻盈的状态。

2、分三次加入打散的鸡蛋,每一次都要等鸡蛋和黄油彻底融合以后,再加下一次。

3、加入柠檬汁(此时不需要搅拌)。

4、倒入柠檬皮屑(此时不需要搅拌)。

5、低筋面粉过筛入碗里。

6、用橡皮刮刀翻拌,使黄油、柠檬汁、柠檬皮屑及面粉都混合均匀,成为浓稠的面糊。把面糊倒入长方条形模具里,7分满左右(一般的小水果条模具,这个配方的量可以做2个)。把模具放入预热好180度的烤箱,烤25分钟左右,直到完全膨发起来,表面呈现金黄色即可出炉。

7、蛋糕出炉并冷却以后,脱模。把拱起来的顶部切掉。

8、切掉顶部的蛋糕,用刀横切成薄薄的4片。

9、先取1片蛋糕片铺在工作台上,用毛刷粘柠檬糖浆刷在蛋糕片上,使蛋糕片湿润。

10、柠檬奶油霜装入裱花袋,用小圆孔裱花嘴在蛋糕片上挤上柠檬奶油霜。

11、盖上另一片蛋糕片。

12、再刷上柠檬糖浆,挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤,直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟,直到柠檬奶油霜变硬。

13、把冷冻好的蛋糕拿出来,用刀切掉四边,露出整齐的切面。

14、在蛋糕顶部用星型裱花嘴挤上一层柠檬奶油霜作为装饰,柠檬奶油蛋糕就做好了。

TIPS

1、做这款蛋糕的小水果条模具很小巧,适合烤各种小型蛋糕。如果你的模具大小不一样,也没有关系,如果模具较大,可以根据实际情况调整配料的比例及烘烤时间,做成稍大一些的长条形蛋糕。

2、柠檬奶油霜是属于基础奶油霜的衍生产品。制作方法可以参考基础奶油霜的做法。

3、本配方中的柠檬汁是指新鲜柠檬挤出的汁。买新鲜柠檬回家,对半切开,用手直接挤出汁就可以用了。

4、尽量不要减少配方里的糖量。如果减糖太多,这个蛋糕可能会比较酸。

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更新时间:2025/3/1 20:42:35