| 词条 | 鸟苷酸二钠 |
| 释义 | 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 基本信息GMP（5'-鸟苷酸二钠）2007年08月11日 星期六 08:31GMP 英文名称：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate） 别名 鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠 编码 GB12.002；INS 627 化学结构C10H12N2Na2O8P·x2O 相对分子质量 407.19（无水） 制法 （1）酵母所得核酸分解、分离制得。 （2）发酵法制取。 质量标准项 目 指 标 GB10796-89 FCC（N） 日本添加物公定书（第六版） 优级 一级 溶状 清澈透明 — — 含量，（以千基计）/% ≥ 干燥失重/% ≤ 紫外吸光（250/260） 度比值（280/260） 其他氨基酸 铵盐（NH4） pH（5%溶液） 砷（以As计）/% ≤ 重金属（以pb计）/% ≤ 铅/% ≤其他核苷酸 溶液的澄清与颜色 97.0 25 0.94~1.04 0.63~0.71 合格 合格 7.0~8.5 0.0002 0.002 — 合格 — 93.0 — 0.95~1.03 0.63~0.71 — — — — — — — — 97.0~102.0 (无水物，以干基计) 25.0 — — 合格 合格 7.0~8.5 — 0.002 0.0010 合格 合格 97.0~102.0 (无水物，以干基计) 25 0.95~1.05 0.63~0.71 — — 7.0~8.5 0.0004（以As2O3计） 0.002 — 合格 合格 鉴别方法在0.01mol/L HC1溶液中，样品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在256±2nm处有最大吸收。 毒理学依据1．LD60 大鼠口服大于10g/kg体重。 2．GRAS FDA 21CFR 172·530。 3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 4．代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在给予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。 1993年JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤（每人每天约4g）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，也撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。 使用 增味剂。 1．使用注意事项： （1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。 （2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 2．使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。 （2）实际使用参考 ①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1 %~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。 ②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。 |
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