【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉 山珍 禽蛋
【口味特点】 外酥里嫩,鲜香适口。
螃蟹1500克,猪瘦肉425克,冬笋150克,冬菇150克,海米250克,面包150克,鸡蛋3个,精盐7、5克,白糖7、5克,玉米粉50克,胡椒粉少许,花生油25克,料酒25克,姜25克,醋50克。
将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,备用。姜去皮,剁成末,放入醋中,搅均,制成姜醋汁。将猪肉剁碎,再将冬菇、冬笋、面包切成碎米丁,海米用水泡过,洗净,也切成碎米丁。将鸡蛋清(1个),加玉米粉同置于一碗内,反复搅打成蛋清玉米粉糊。将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内,加入冬菇、冬笋、海米各丁,拌匀,加入精盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清(2个)、玉米粉、花生油一起拌成馅。将馅酿入洗净的蟹盖内,抹成圆形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上面包渣,先用40摄氏度的油浸炸透,再将油烧至55摄氏度左右,放入蟹盖再炸5分钟左右,成金黄色即可,盛入盘中,随上姜醋汁,供蘸食用。