词条 | 酿扒鸡翅 |
释义 | 用料:生鸡翅(20只)、鸡胸脯肉(250克)、猪肥膘(40克)、青菜叶(200克)、黄酒(40克)、菱粉(2克)、精盐(6.5克)、 鸡蛋白(1只) 制法: 一、把鸡翅放入开水烫一下,就原汤煮六成熟,取出拆骨抽筋去两头。 二、再将鸡脯、肥膘切细捶茸,加盐、酒、蛋白、菱粉拌匀,塞入鸡翅内,整齐地排在盘内,加上约75克的清汤和少许酒,上笼约蒸一小时。 三、起锅前,一面用原汤、菱粉调匀,下锅勾薄芡浇在上面;一面把青菜叶入油锅炒好,镶在旁边。 |
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