| 词条 | 年年有余 |
| 释义 | 1 春节菜名在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。 ◎ 做法一◎ 材料新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙调味料：a.盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴 ◎ 烹调法清蒸 ◎ 作法1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。 2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。 ◎ 特色此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。 ◎ 做法二◎ 材料鲈鱼(750克) 大葱(15克) 姜(10克) 鱼露(10克)白酒(5克) 蚝油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 胡椒粉(4克) ◎ 烹调法清蒸 ◎ 类别广东菜 年夜饭 ◎ 口味咸鲜味 ◎ 作法1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上； 2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟； 3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡； 4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝； 5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。 ◎ 工艺提示1.鱼露是以鱼提炼出的高鲜品，用来蒸鱼比用盐和酱油更好； 2.由于鱼露本身已有咸味，所以不宜再加盐； 3.为了保持鱼肉鲜嫩，要蒸的鱼应减少用盐腌的时间，甚至可以不腌直接蒸，以水开后放入为计时开始。 食谱营养： 鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 ◎ 食谱相克鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 ◎ 营养素·热量 (976.68千卡) ·蛋白质 (141.39克) ·脂肪 (40.68克) ·碳水化合物 (8.09克) ·膳食纤维 (0.56克) ·维生素A (147.20微克) ·胡萝卜素 (28.40微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (1.47毫克) ·尼克酸 (23.49毫克) ·维生素C (2.95毫克) ·维生素E (11.50毫克) ·钙 (1047.43毫克) ·磷 (1831.92毫克) ·钠 (2019.11毫克) ·镁 (296.26毫克) ·铁 (16.22毫克) ·锌 (21.47毫克) ·硒 (249.62微克) ·铜 (0.43毫克) ·锰 (0.75毫克) ·钾 (1615.36毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (8.40微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (651.40毫克) ◎ 做法三◎ 材料黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 ◎ 制法1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。 2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。 3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。 ◎ 相关菜谱柠檬鱼 豆瓣鲜鱼面 赛蟹羹 清蒸鲈鱼 菊花鲈鱼块 清蒸酸梅鱼 松江鲈鱼鲈鱼羹 江东炖鲈鱼钱江鲈鱼 ◎ 做法四◎ 材料鲤鱼、白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。 ◎ 做法将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 ◎ 特点酸甜可口，外酥里嫩。 ◎ 温馨提示油温一定要高（炸时不易散）；糖醋汁中糖醋比例要恰当。 2 成语◎ 典故相关典故： 鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。古人为秘传信息，以绢帛写信而装在鱼腹中。这样以鱼传信称为“鱼传尺素”。唐宋时，显贵达官身皆佩以金制作的信符称“鱼符”，以明贵贱。“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 一位伟人曾说：“人是由鱼变的。”这同人所共知的“猴子变人”说似乎悖忤；然细细想来，地球上的生命起源于海洋，而海洋中的高级生命是鱼，人作为陆地上的高级生命，说其在进化链上曾同鱼的蛋白基因有过相同的结构，不是又合乎进化论观吗？可见，“鱼可变人”之说并非伟人信口开河，故作标新立异之论，而是他哲学思考的结果。这一说法还可从世界其他民族那里找到“知音”，“鱼美人”的传说便是一例。人与鱼的“远亲”关系，我们还可从我国历史和我国民俗中找到旁证。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余?鱼 之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。 ◎ 吉祥物说鱼用鲤鱼寄信 鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它 装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼， 中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。 隋、唐二代，朝廷颁发有一种信符，符由木雕或铜铸成鱼形，时称“鱼符”、“鱼契”；由于要把传递的信息书写在符上，故 又称为“鱼书”。使用此符时，把它剖为两半，双方各执半边鱼符，以备双方符合作为凭信。宋代的时候，为了显示使用者的高贵 身分，有以黄金原料制作的鱼符。 ?历代以鱼为主题，寓意吉祥的文化活动，有鱼灯、鱼舞以及和鱼有关的诗词书画。鱼灯多见 于年节灯会，它烛光闪闪，形象可爱。南朝梁元帝萧绎曾做《对灯赋》称赞它：“本知龙灯应无偶，复讶鱼灯有旧名”。冠有鱼字 的佛教器物名称有“鱼鼓”，俗称“木鱼”，僧侣诵经时有节奏地敲打此物。吃鱼的佳话 据《汉书》、《晋书》等史籍记载，“奏始皇八年(公元前239年)，河鱼大上，刘向以为近鱼孽也”；“魏齐王嘉平四年(公元 252年)五月，有鱼集于武库屋上，此鱼孽也”。这“鱼孽”二字的涵意包括着吉、凶正反两面。古人把鱼的某些异常现象附会若干 事物，可以说给鱼平添了一层神秘的色彩。 作为食俗，把鱼尊为吉祥物的有，我国东北朝鲜族同胞每到清明节食用的“明太鱼”。“明太”本是一位朝鲜老农民的名字， 传说从前东北沿海地区闹过一次特大旱灾，有位姓名叫朴明太的老农民带领乡亲们去捕捞一种海鱼，用来充饥度过荒年，鱼为黑色，一尺来长，经盐水卤过晒干可以贮存。 山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”，它由白色的桂鱼，赤色的红鱼清蒸烹成，咸 香鲜嫩，红白分明，色彩诱人。此肴属于曲阜孔府菜的名吃，常常作为婚宴的主菜，象征新婚夫妇恩恩爱爱，永不分离。 我国南方的鱼俗佳话也多。江苏苏州刺绣“苏绣”流行一幅鱼的图案《鱼戏莲》，妇女为丈夫或情人刺绣的兜肚，最爱采用这幅吉祥画。苏北地区的农村人家，每到农历除夕在秤钩上挂一条鱼，当地方言“秤”、“剩”、“鱼”、“余”谐音；“秤(剩)有 鱼(余)，年有鱼”，也就成了人们的一句口彩。生活多鱼趣 在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。前者，把活鲤鱼穿丝绳，贴红纸作为祭品，号称“元宝鱼”。后者以锡盘 供上两条黄鱼，象征金子，因为旧时当地人称金条为“大黄鱼”、“小黄鱼”；有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。 ?浙东一带和鱼有关的婚俗，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒它唤作“鲤鱼撒子”，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，“子孙满堂”。 此外，明、清以来盛行的《八宝图》，八宝之一的“玉鱼”因为谐音的缘故被人宣扬为“吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰 稔昌盛。这类古文物，有汉代的铜洗，它的底部绘有双鱼，侧面题有“大吉羊”字样。古代的织锦图案，有一种装饰的是美丽的鱼 鳞花纹，人称“鱼鳞锦”。 人们喜闻乐见的鱼物图，类似鱼字口彩的还有：“金玉同贺”，画的是金鱼、荷花；“家家得利”，绘有许多人家买鲤鱼；“年年有余”，则用爆竹和鱼表现；“连年大吉”，有鲢鱼、桔子；……总之，人们丰富多彩的生活，充满了鱼趣，鱼给千家万户带 来了吉祥美好的祝愿。中国传统吉祥元素 年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！ 〔左图是用寿山杜陵石雕刻的《年年有余》，图片来源：徐林（心若冰清）：几件雕刻品〕 3 同名舞蹈春晚现代歌舞《跳起来》 曾经在1989年春节联欢晚会以现代歌舞《跳起来》而享誉大江南北的著名舞蹈家陶金，给当时许多的电视观众留下了深刻的印象，他的舞蹈极富动感和艺术表现力，并因此被人们尊称为“一代舞王”。而在当时众多的舞蹈演员之中，有一位是非常特别的，她就是赵丽萍。当时她既是为陶金伴舞的一名舞蹈演员又是陶金的妻子、陶金生活中的伴侣和舞蹈艺术上的知音。如今，陶金先生已经去世多年了，作为东方歌舞团的编导兼舞蹈演员，赵丽萍逐渐从失去至爱的痛苦中走出后，更将全部的精力投身到舞蹈事业中，她希望通过创作和演绎更多更好的舞蹈，来表达对爱人的思念并告慰他在天的灵魂。赵丽萍再次亮相春晚 从1989年至2005年，时隔16年之后，赵丽萍再次亮相春节联欢晚会，与上次伴舞不同的是，这次她带着自己创作的舞蹈《年年有余》第二次登上了春晚的舞台。说起舞蹈的创意和由来，刚从春晚彩排一号大厅表演完的赵丽萍不顾一身的疲倦，重新打起精神给我们娓娓道来。编舞取意年年有余 舞蹈精心编排 取意年年有余 首先记者问到了舞蹈《年年有余》创意的由来。赵丽萍说，“舞蹈《年年有余》的造型取材于童话《美人鱼》中美人鱼纯洁、善良的形象，更取意于我国传统民俗中年年有余的寓意，鱼的形象活泼、可爱、灵动、唯美，符合我们中国人的审美要求，再加上丰富的舞蹈语言，创造出一幅流光溢彩、水波粼粼、鱼儿跳跃的欢快场面。 当谈到舞蹈的创作和与春晚导演组的合作时，赵丽萍向记者讲述了合作的经过。接到春晚导演组的邀请是在一个多月以前，时间非常紧迫，冥思苦想了一段时间以后，凭借着多年来积累的舞蹈编排和演出经验，创意了这样一个舞蹈，在导演组通过并提出许多修改意见之后，便进入了紧张的排练汇报阶段。她说：“在这么短的时间里，能够完成这样的舞蹈，是与春晚导演组、总导演、歌舞类导演的支持和帮助分不开的，舞蹈的音乐由著名音乐人卞留念作曲，音乐不仅完整表现了舞蹈的创意，而且加入了时尚并兼有爵士乐风格的元素，在配合舞蹈动作的同时，更烘托出了欢快、喜庆的节日气氛，把舞蹈推向了一个高潮。”鱼跃欢腾景象 舞蹈《年年有余》的服装也是非常夺目和漂亮的，赵丽萍身着玫红色美人鱼裙，以金色鳞片为装饰，其他演员身着蓝色美人鱼裙以银色鳞片为装饰，在蓝色的海洋背景中，加上色彩斑斓的灯光变幻，演员们随歌而舞、扭动腰肢，呈现出一派鱼跃欢腾、生机勃勃的景象，共同勾勒出一幅美伦美幻的画面。演员刻苦排练 力争精彩演绎 谈到与她共同完成舞蹈的其他演员，赵丽萍充满感激和怜惜。据他介绍，舞蹈是与36位来自四川省歌舞剧院和江苏省歌舞团的演员共同完成的，由于她们还担任着春晚中其他舞蹈节目的演出任务，所以孩子们排演的时间非常紧张，近一个月几乎每天都要排练十几个小时以上，为了不辜负广大电视观众的期望，她们在排练中精益求精，付出了很多的汗水和泪水，在很短时间里高质量的完成了舞蹈。 在采访中，赵丽萍多次强调，一个好的舞蹈作品一定要有相当长的时间打磨，虽然现在离春节联欢晚会只有几天时间了，但我们在日后几天的彩排中，一定抓紧时间，不断修改，力争在年三十的春晚现场直播中，带给大家最精彩的表演。 4 同名电视剧◎ 基本资料剧名：《年年有余》 类型：都市情感题材 集数：30集 出品方：重庆重视传媒有限责任公司 都市情剧《年年有余》（原名《年年有鱼》）导演凌霄宇执导，陈依莎、白毅等演员主演。 ◎ 演职员表导演：凌霄宇 副导演：张楠 录音室：向阳 演员表 陈依莎——饰 龙 凤 白 毅——饰 周卫平 周二毛——饰 龙 伟 ◎ 剧情介绍上世纪八十年代中期，周卫国和老婆冯雪梅开了个街边小餐馆，成为当年为数不多的万元户。但表面风光的周家也有不被外人所知的烦恼。周卫国是家中独子，三代单传，周妈最大心愿便是雪梅为周家生个孙子传宗接代。偏偏两人结婚五年一直没有动静，这就成为周妈和雪梅婆媳不和的直接导火索。周卫国背地里安慰雪梅不用太过在意，但雪梅还是觉得心存愧疚，对周家全心付出以作补偿。 周卫国爱听川剧，是川剧团台柱龙凤的忠实戏迷。一次演出中龙凤被台下小混混喝倒彩并出言调戏，周卫国挺身而出，不料却引发龙凤和丈夫李建的矛盾。李建意外丧生，却被外界盛传是不能容忍龙凤的外遇而自杀。龙凤饱受重压，周卫国仗义相帮，却又引起雪梅误会，冲动之下提出离婚。 离婚后的雪梅回到老家，没过多久竟然发现自己有了身孕，满心以为自己和周卫国之间的问题已经解决，兴高采烈到城里打算将喜讯告诉他，没想到却正好遇到周卫国和龙凤的婚礼，只得黯然离去。 在周卫国不知情的情况下，雪梅为他生下一双儿女。但龙凤却由于一次小产，彻底丧失了为周家生儿育女的能力。所幸龙凤的女儿小曼乖巧懂事，一家人倒也其乐融融。 5 同名圆雕◎ 作品简介“莲连有鱼” 谐音“年年有余”，为中国传统吉祥祈福语言和吉祥图案，象征丰衣足食、生活富足。圆雕《年年有余》是用一块寿山芙蓉石来雕刻的，内有九鲤，无忧无虑地游逛于田田莲叶之中，更增添了富足生活的韵味。 ◎ 作品基本信息【名称】年年有余【材质】寿山芙蓉石 【规格】14.0×15.0×3.0cm 【技法】圆雕 【作者】徐林（心若冰清） 【年代】2010年 【编码】S186 ◎ 作者简介徐林，女，姓名徐林丽。笔名心若冰清。1963年10月28日出生于福建省福州市，大学学历，现代艺术评论家、业余雕刻者、诗人。徐林自幼能歌善舞，酷爱文学、历史、艺术和雕刻。写过很多著名的艺术作品评著，尤其对近代崭露头角的微观雕刻技艺所创作的优秀作品备加关注。她的肖像章篆刻和其它雕刻作品多来源于生活中真切体验，如惆怅、瓜花饮酒心头乐、太阳光辉照希望、路漫漫、此时无声胜有声和神牛、嗷嗷待哺、美人鱼、踏雪寻梅、岁寒三友、凤求凰、花好月圆、喜鹊登梅、最难风雨故人来和郑板桥诗意雕等等。〔详见：徐林_百度百科（心若冰清）〕 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。