南瓜馄饨是以南瓜、肉末加入适当的调味料为馅，包制的馄饨。南瓜含有大量的多糖、氨基酸、活性蛋白等营养成份，具有提高机体免疫力、降糖、降血脂的功效。南瓜馄饨特别适合老年人及三高人群食用。

材料

做法

工艺

营养

材料

原料：

南瓜1/4块（约150克）、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根

辅料：

（1）盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许

（2）高汤1碗、盐少许

做法

1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。

2 猪肉馅再剁细，加入调味料（1）和南瓜泥一起拌匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料（2）调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

工艺

1.南瓜蒸好趁热较易碾碎，但是要放凉才可以拌入肉馅中，以免将肉烫熟。

2.南瓜泥放凉后会渗出一些汤汁，一定要倒除再拌入，以免肉馅太稀。

营养

南瓜每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

猪肉：肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。