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词条 南瓜豆腐
释义

材料:嫩豆腐泥400克、鲜虾肉50克、鲍鱼(鲜)40克、海参(涨发好)40克、干贝(涨发好)30克、鲜蟹肉30克、红烧肉30克;水发香菇、荸荠、姜葱汁、盐、味精、鸡精、生粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、香油、高汤、橙汁、白糖、白醋、食用油各若干。

制作:1.将嫩豆腐加工成泥,加入肥肉泥、鸡脯肉泥、蛋清、生粉、鸡精、味精、盐,拌均成豆腐茸泥生坯待用。2.把鲜虾肉、荸荠、鲜鲍鱼、水发海参、干贝、香菇、红烧肉分别切成粒状,葱白和姜切末,加蟹肉经过炒制调味做成肉馅。3.取用大中小三个汤碗,先将纱布浸湿挤干水分,摊于碗中,再投入豆腐茸泥,中间投入肉馅后再次加入豆腐茸泥,用纱布扎成圆球状,然后用扎线扎成六至八瓣,分别为大中小南瓜形生坯,上蒸笼蒸30分钟取出去掉扎线及纱布,成南瓜豆腐,装盘排形后淋上已调制好的橙汁即成。

特点:形态逼真,加工细致,味道鲜美,质感滑嫩。

南瓜豆腐泥

把南瓜去皮去籽囊,切成小块煮烂,磨成泥状。

嫩豆腐切成小块在放在高汤中煮熟,取出豆腐块,也磨成糊状。

南瓜和豆腐按1比1的比例拌和。

南瓜口感柔软味甜,豆腐含有钙质,易消化。非常适合6个月以上断奶期的宝宝。

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更新时间:2024/12/23 19:45:18