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词条 奶汤萝卜丝鲫鱼
释义

原料:

活鲫鱼、白萝卜、奶汤、葱末、姜末、绍酒、味精、精盐、猪油、姜汁、豆苗、花椒油

做法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开腔去内脏,洗净,在鱼两面,每隔五分宽剞一直刀;白萝卜洗净、削皮、切丝,豆苗洗净取出嫩叶。

2、汤勺上火,放油烧热,下葱、姜末,烹锅注入奶汤,入盐、味精、姜汁调味,同时把鲫鱼用开水氽一下后,放入勺内先烧开移小火煨炖,此时再把萝卜丝用开水氽透,捞出控去水分放入勺内同鱼一起煨烂,淋上花椒油,倒入汤碗中,撒上豆苗即成。

特点:此菜鱼肉鲜嫩,汤色乳白,咸鲜,浓郁适口。

技术要点:氽萝卜要氽透,去净萝卜味,氽鱼时要用小火,奶汤一次加足,不要中途加汤。

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更新时间:2024/12/24 9:37:07