名称及由来

即瑞士奶酪锅（别名:纳沙泰尔乳酪锅）

英文:Fondue Neuchatel /Cheese Founde

纳沙泰尔州Neuchatel位于瑞士西部，属瑞士的法语区，闻名世界的瑞士乳酪锅重镇。以长叉子叉白面包块沾食的乳酪锅，是阿尔卑斯山区的名菜，口味厚重、香味袭人，现在你在家里也一样可以享受这道超级名菜。关于乳酪锅有个有趣的习俗：如果有人叉上的面包掉下来，就要“受罚”，通常要罚他请一瓶酒给大家喝，这个专属于瑞士的“习俗”的源头已不可考。

制作材料

一颗大蒜

200g 格鲁耶尔乳酪 Gruyere

400g 艾曼托乳酪 Emmental

300ml 白葡萄酒

一大匙柠檬汁

二大匙玉米淀粉

100ml 樱桃白兰地（无则可用一般白兰地代替）

黑胡椒

肉豆蔻

白面包块

烹饪方法

( 1 )切一瓣大蒜，用切面涂抹在瑞士的厚平底锅caquelon内（没有的可以用一般的平底深锅）。二种乳酪都削薄片或切碎备用

( 2 ) 锅中加入白酒、柠檬汁，以慢火不断搅动煮至滚，玉米粉和樱桃白兰地混合均匀后加入锅中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉豆蔻粉调味

( 3 ) 将乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精灯继续保温，必须常常搅动保持乳酪流动。 用长叉子叉住一口大小面包块，沾食乳酪食用。

* 如果乳酪锅太稀，加多点乳酪进去，如果太稠，加多点白酒进去。酒在乳酪锅中是一大关键，酒不能太陈年，要仍保持一定的酸度。发酵苹果汁Cider也适合加在乳酪锅里。

* 不习惯Gruyere 格鲁耶尔乳酪味道的人，也可以用Gouda高达乳酪代替，不习惯酒味的人，可以用鲜乳代替酒。