(1)透抽的黑胆 6个

面粉 250公克

水 1/2杯

(2)鲜肉馅 50公克

透抽 1尾

姜末 1又1/2大匙

盐 2小匙

酒 1/3大匙

白胡椒粉 2小匙

制作：

1. 将透抽的黑胆刺破，取黑胆汁备用。

2. 将面粉放置容器内，再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀，以手揉捏成面粉糰，当面粉糰外观已成均匀的黑色且光润时，再平分成15等份，分别捍成直径约7公分的饺子皮备用。(可参考p31的插图)

3. 将透抽洗净後擦乾，切成细丁备用。

4. 将透抽细丁、鲜肉馅、姜末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料，取适量馅料包入作法2的黑色饺子皮中固定封口成为饺子。

5. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6～8分公钟後盛起，沾取自已喜好的沾酱食用即可。

15粒水饺份量。