| 词条 | 燕窝八仙汤 |
| 释义 | § 基本信息 燕窝八仙汤 在我国历史上，历朝历代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，因而孔府设宴招待十分频繁，"孔宴"也因之闻名四海。 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致。该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其他八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。 § 菜名由来 此菜名取之于典故，料来之于珍品，山珍海味，鲜嫩爽脆，咸鲜适口，是七十五代衍圣公夫人彭氏在慈禧六十大寿时进贡的宴席菜之一。 § 寓意 “燕窝八仙汤”是一个聚八味名贵珍馐为一肴的佳品。有燕窝、鱼翅、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋等。制作精细，以三套汤调制，清澈见底，八种原料条形、片状等，各有其形。或漂浮汤面，或深没其底，或悬浮半空，或上下浮动，恰似一幅“八仙过海各显神通”的彩绘，以“八鲜”谐音“八仙”命其名，寓意深远。世传八仙各怀绝技，长生不老。孔氏家族都希望其家业犹如“八仙”，神力无边，不绝于世。 § 原料： 主料：水发净燕菜73克。 配料：水发鱼翅50克，水发鲍鱼25克，水发鱼肚25克，水发竹荪25克，水发葛仙米25克，水发口蘑254克，芦笋15克。 调料：三套汤750克，高汤500克，料酒25克，精盐2克，碱粉0.25克。 § 制法： 1、炒勺置火眼上加水烧开后，分别将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋汆透捞出；把鱼翅撕成绺状，鲍鱼片成0.2厘米的厚片，鱼肚切成剪子条，竹荪斜刀片成0.3厘米厚的小马蹄片，口蘑大的一片为二，芦笋每根撕成两三条，放入盘内，用热高汤投过两次，滗去汁水，放入瓷盆内备用。 2、将燕菜撕开放入碗内，加入碱粉，冲入开水浸泡涨发后，再用开水投净碱味，摆在次盆上面。 3、炒勺置火眼上，加入三套汤、料酒、精盐，开后大去浮沫，冲入次盆内即成。 竹影海参 § |
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