| 词条 | 摩斯潘伯爵古堡 |
| 释义 | 摩斯潘伯爵古堡（ComtedeMonspey） 目录[隐藏]名称摩斯潘伯爵古堡：ComtedeMonspey历史摩斯潘伯爵古堡所获奖项[b] [/b]产区： 法国博若莱(Beaujolais)古堡主要品种葡萄酒酒精度 名称摩斯潘伯爵古堡：ComtedeMonspey. 历史摩斯潘古堡位于薄若来地区中部，勃艮第南部是当地历史最悠久，最壮观的古堡之一。摩斯潘家族的祖先早在1302年就到达了勃艮第。圣艾蒂安摩斯潘伯爵于1632年移居到这个位于勃艮第博若来的古堡，开创了摩斯潘家族在博若来酿酒的历史。700多年的家族历史，400多年的酒庄传承一直延续到今日。摩斯潘家族利用天然栽培、人工采摘、使用天然酵母和古老土制的葡萄酒过滤器，和17世纪的酒窖的窖藏，酿造出完美的葡萄酒。亚历山大摩斯潘十三世侯爵，曾在法国皇帝拿破仑的军队任中将，他在18世纪末引入生态种植酿酒的理念，倾注全部心血种植葡萄酿酒。他退休时，委婉拒绝了国王拿破仑让他继续留任，领导武装部队的提议。他的城堡成为博若莱和罗纳河谷产区科学种植葡萄和酿酒的先驱，他是葡萄原生态栽培理论的坚强捍卫者。目前经过数十代的传承，十六年前斯蒂芬索非亚姬伯特摩斯潘伯爵接手家族事业，利用博若来特有的风土，采用天然栽培的方式酿造接近完美的有机葡萄酒。古堡所有的博若来老葡萄树，都种植在具有独特的花岗质土壤的向阳坡地。葡萄园中最老的葡萄树有100多岁了，是斯蒂芬索非亚姬伯特摩斯潘伯爵曾祖父在1902年种植的。700多年的家族历史，400多年的酒庄传承一直延续到今日。摩斯潘家族利用天然栽培、人工采摘、使用天然酵母和古老土制的葡萄酒过滤器，和17世纪的酒窖的窖藏，酿造出完美的葡萄酒。 摩斯潘伯爵古堡所获奖项2009年荣获奖项 2009迪肯特世界葡萄酒竞赛金奖 2009法国优质葡萄酒竞赛金奖 2009法国独立酿酒师竞赛金奖 《法国农业和渔业部的全国农业巴黎竞赛》金奖 《1001太品酒指南》推荐佳酿 产区： 法国博若莱(Beaujolais) 勃艮第产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第有4个大的红酒产区，分别是：Beaujolais（博若莱）、 Cote de Beaune、Cote de Nuits、以及Cote Chalonnaise。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有黑比诺（Pinot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）和亚内吉蒂（Aligote）。 博若莱(Beaujolais)的土地法国中东部大区，位于隆省北部和罗亚尔省东北部。地处中央高原东边，索恩河以西。境内多林 木，为当地林业之本；最高点圣里戈峰，海拔1,009米。山峰的东面是博若莱高地的石灰岩断崖，博若莱高地以世界闻名的红葡萄酒酿造业为经济支柱。 地区性（Regional）法定产区 博若莱区（Appellation Beaujolais Contrôlée） 博若莱新酒区（Appellation Beaujolais PrimeurContrôlée，或又称为Appellation Beaujolais NouveauContrôlée） 博若莱村庄区（Appellation Beaujolais-VillagesContrôlée） 10个小区性（Communal）法定产区 布龙伊利（Appellation Brouilly Contrôlée） 奇那斯（Appellation Chénas Contrôlée） 奇龙布勒（Appellation Chiroubles Contrôlée） 科特布龙伊利（Appellation Côte de BrouillyContrôlée） 弗勒里（Appellation Fleurie Contrôlée） 于连那斯（Appellation Juliénas Contrôlée） 摩贡区（Appellation Morgon Contrôlée） 穆兰（Appellation Moulin à Vent Contrôlée） 热格涅（Appellation Régnié Contrôlée） 圣·艾默（Appellation Saint-AmourContrôlée） 博若莱品种除了少量的霞多丽（Chardonnay）之外，99%的博若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种，嘉美。所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造的。 用嘉美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。 主要品种 佳美（Gamay） 为欧亚种。我国于1957年从保加利亚引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒。在世界上其它一些产区亦受到一定重视。它 酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致中有一点热感。不是很精美的，但使人赏心说目。一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。 佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，而且不能贮藏。它现在主要的还是产于法国。一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。 但同时可不要小看了佳美葡萄，它所酿造的红酒可占了勃艮第红酒一半以上的产量。每年十一月的第三个星期四的午夜12：00之后，产自薄酒莱地区各酒厂的近一百万箱的”薄酒莱新酒”（Beaujolais Nouveau ）就将乘坐当日第一班法航航班飞往世界各地，一般要到星期四中午才能到达中国各大城市。这些新酒都是用当年采收的葡萄酿造的当年份酒，可以说是你能喝到的最早的该年份酒，普遍来讲，其它红葡萄酒至少在橡木桶中陈酿12-18个月，只有薄酒莱新酒强调新鲜，当年上市，低单宁、漂亮的浅紫红色和绚丽的果香是最大的特色，建议在3个月内饮用，即最迟在明年春节前喝掉。 也并不是所有用佳美（Gamay）酿造的薄酒莱酒都只能趁年轻时喝，那些薄酒莱特级产区（Beaujolais Cru），如（Moulin-A-Vent），则例外，所产的红酒也可陈放。 佳美（Gamay）几乎只在薄酒莱产区种植，目前在美国加州也有部分种植，但值得注意的是 在美国加州说的佳美薄酒莱葡萄（Gamay Beaujolais）其实是法国的Valdiguie葡萄品种，而非真正的佳美品种。 葡萄酒酒精度葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，（酒精度单位一般用%或者°）它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。 通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。 酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。 摩斯潘伯爵古堡红酒配餐建议烤鸭、羊扒、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和熏肉类、红烧鱼、广东扣肉、南京酱鸭、东坡肉、红酒烩鸡、炒腰花等。 红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。但红葡萄酒忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜（会越喝越辣）。单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。 浓郁的红葡萄酒配中国菜，困难比较大。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁，就是葡萄酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，摩斯潘伯爵老树红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。 品尝方式红酒被誉为有生命的液体，沉睡的美酒需要唤醒，缓缓倒置酒杯广口处，放置5分钟左右，并可轻摇酒杯，让美酒与空气充分接触；此时被唤醒的葡萄酒将芳香四溢，酒体圆润饱满，即可享受美酒。让美酒在舌尖滑动，让不同味觉部位感觉其丰富的味道。 品尝顺序： 视觉：从杯子正上方观察看：观看酒的清澈度、干净度、颜色的深度，以及是否有二氧化碳。从杯子45°斜角观看：观察酒〖眼〗的色调，酒缘的宽度，及颜色细微的差别。从杯子的侧面观察：观察酒的粘度，如泪珠状、腿状或拱状，以流速及形状判断酒的质量。 嗅觉：摇酒前，先闻静置下的气味：闻葡萄酒各种原始气味的结构性、纯度，此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。摇酒后，迅速的深闻从杯内释出的气味：比较静态下与摇动后气味的相异处，气味是否较先前重，气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时，可从杯子不同的位置寻找最明显的气味（杯口中央位置、背口上缘及下缘），或葡萄酒典型之气息。由于杯子里的葡萄酒液，经过摇动后，酒液与空气接触，会唤醒隐藏的气息，此时更容易判断从杯子里所释出气味。 上下震荡：当怀疑所品鉴的葡萄酒，有瑕疵或异味时，可将杯子以上下震荡的方式，唤醒隐藏及不易释出的杂味，并且印证察觉不佳的气味。 味觉：喝一小口，约一茶匙左右之量：感受原始口感，柔和或坚实的，酸及单宁之粗涩感出两年时间有多快，是否感受到二氧化碳的存在。 以舌头搅动含在嘴里的葡萄酒：气味是否恰到好处，感受味道的特性，酸、甜、苦、辣、咸，以及酒的均衡度。 吐出含在口中的葡萄酒：感受残留在口中的余味和余韵的长度、均衡度，并将嗅觉及味觉的印象综合在记忆中。 经过观色、闻香后, 便到了“美酒三部曲”最令人满足的阶段, 即品饮葡萄酒。但在品尝学中，应叫做口感分析。 首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。每次吸入的酒量应适中，在6-10ml之间。如果酒量过多，不仅所需加热的时间较长，而且很难在口腔内保持住，迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝的酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量应一致，否则在品尝不同的酒样时，就没有可比性。 当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。根据品尝的目的不同，葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒，亦可延长到12-15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留并搅动12-15秒。 在口感分析结束后，最好咽下少量的葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙龈和口腔内表面，以鉴别葡萄酒的尾味。 当然，品酒与饮酒是有区别的。品酒是综合利用人的视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、归类及分级, 因而, 品酒是个严谨、细致、专业的过程。而饮酒则是个随意的、轻松的甚至是浪漫的过程。但对消费者来说，在饮用葡萄酒时，还是有一些基本的东西可遵循的。 首先,葡萄酒是一种适量的佐餐饮料。无论是出于社交需要，还是健康考虑而饮用葡萄酒，都不应狂饮滥喝。 其次, 在饮用名贵的葡萄酒或不熟悉的葡萄酒时，至少在饮酒的最初阶段要细细品味，尽可能了解和体会杯中之酒的个中滋味。 此外，对消费者来说，饮酒的目的是为了获得快乐和享受，但为了获得更大的享受，就必须认识葡萄酒的质量，并且能讲出所饮葡萄酒好在哪里。实际上，大家都有这样的体会：每个人都有自己不能言传的感觉。品尝的最大困难是描述自己的感受，并给予恰当的评价。再说, 除非是单独进餐, 否则, 在社交宴会或家宴上，出于礼貌或社交需要,有时需要表示自己对所饮葡萄酒的认识和理解，这就需要有一定的葡萄酒品尝知识和品尝水平。 红酒储存1. 葡萄酒并非是越陈越香。 过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 2. 储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 3. 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 4. 喝不完的葡萄酒怎么处理 喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢？ 其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长3~5天，甚至一个星期。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积。虽然有这些处理方法，但还是建议您越早渴完越好。 5. 喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的养生方法。 |
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