原料

制法

特点

原料

鲜蘑菇200克，冬瓜300克，虾米30克，精盐3克，鲜汤200克，味精2克，湿淀粉适量，绍酒适量，熟鸡油适量，葱适量，姜末适量。

制法

（1）削去冬瓜皮、挖去瓤，用小刀逐一将其切削成直径为3.5厘米的球形体，放入沸水中稍烫即捞起沥水。

（2）将鲜蘑菇拣去杂质，放清水中冲净后，捞起沥水，在其顶部用刀剞上网眼十字刀待用，虾米用绍酒浸泡。

（3）将炒锅置于旺火上加热，倒入鲜汤烧沸，放入蘑菇、冬瓜球、虾米用小火烧煮透，撇去浮沫，加入葱、姜、精盐、味精，待沸用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油就可出锅装盘上席。

特点

此菜为浙江风味，色泽晶莹淡雅，味鲜清爽可口。