鲜蘑菇200克,冬瓜300克,虾米30克,精盐3克,鲜汤200克,味精2克,湿淀粉适量,绍酒适量,熟鸡油适量,葱适量,姜末适量。
(1)削去冬瓜皮、挖去瓤,用小刀逐一将其切削成直径为3.5厘米的球形体,放入沸水中稍烫即捞起沥水。
(2)将鲜蘑菇拣去杂质,放清水中冲净后,捞起沥水,在其顶部用刀剞上网眼十字刀待用,虾米用绍酒浸泡。
(3)将炒锅置于旺火上加热,倒入鲜汤烧沸,放入蘑菇、冬瓜球、虾米用小火烧煮透,撇去浮沫,加入葱、姜、精盐、味精,待沸用湿淀粉勾芡,淋上熟鸡油就可出锅装盘上席。
此菜为浙江风味,色泽晶莹淡雅,味鲜清爽可口。