明溪有一种独特的传统美食，就是它，明溪肉铺干。说到明溪肉铺干，那可是个好东西，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。

基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。

菜谱名称：明溪肉脯干

所属菜系：闽菜

制作材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

制作工艺

1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。

3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。

4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

工艺提示

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

·热量 (9546.38千卡)

·蛋白质 (895.90克)

·脂肪 (640.51克)

·碳水化合物 (48.54克)

·膳食纤维 (0.48克)

·维生素A (150.75微克)

·胡萝卜素 (4.50微克)

·硫胺素 (26.51毫克)

·核黄素 (12.02毫克)

·尼克酸 (245.23毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (15.74毫克)

·钙 (322.57毫克)

·磷 (9273.61毫克)

·钠 (6299.97毫克)

·镁 (1260.09毫克)

·铁 (47.38毫克)

·锌 (109.37毫克)

·硒 (670.95微克)

·铜 (7.13毫克)

·锰 (2.09毫克)

·钾 (14867.30毫克)

·维生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (13.80微克)

·胆固醇 (3950.00毫克)