明太鱼(Theragra chalcogramma;Alaska po-llack) 鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种

外形特征

分布范围

生长繁殖

种群现状

食用价值

现代注解

外形特征

外形特征

狭鳕身体长形，后部侧扁，体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍又叫大口鱼

分布范围

珲春东面海域为日本海，距出海口15公里，北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤，东南方向与日本、韩国海域相连，该海域是明太鱼的主要产区，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类。

分布范围

珲春东面海域为日本海，距出海口15公里，北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤，东南方向与日本、韩国海域相连，该海域是明太鱼的主要产区，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类

生长繁殖

有意思的是，明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车，在讨论婚姻问题上，她比画着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归，不禁令人莞尔。

种群现状

明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林延边很多人都食用

国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。

世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来，朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：有官员至咸镜道明川郡，吃了太姓渔夫献上的鱼，非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》（系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》）中，称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为“太鱼”。

明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。如果佐以姑娘那就最好不过。《恋爱中的犀牛》编剧廖一梅那句绝妙的爱情表白：你是我温暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借来之，方桌前，月光下，对你的姑娘说：你是我温暖的明太，冰冷的啤酒。然后在爱人眼眸里那层薄雾笼罩下，缓慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖从上颚轻轻落在牙齿上，双唇与舌拢成个“心”形说出：明、太、鱼。

那个“鱼”字，真真好似一枚挑逗的吻。

在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。

晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

食用价值

一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在东北，吉林省延边州很多人都食用。珲春东面海域为日本海，距出海口15公里,北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤，东南方向与日本、韩国海域相连,该海域是明太鱼的主要产区。

而延边州外的人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。

明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。

现代注解

明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类。有意思的是，明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车，在讨论婚姻问题上，她比画着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归，不禁令人莞尔。

明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。如果佐以姑娘那就最好不过。《恋爱中的犀牛》编剧廖一梅那句绝妙的爱情表白：你是我温暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借来之，方桌前，月光下，对你的姑娘说：你是我温暖的明太，冰冷的啤酒。然后在爱人眼眸里那层薄雾笼罩下，缓慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖从上颚轻轻落在牙齿上，双唇与舌拢成个“心”形说出：明、太、鱼。那个“鱼”字，真真好似一枚挑逗的吻。