制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

绿皮黄瓜500克 净鳝片200克 肉馅100克 独蒜12个 泡灯笼椒50克 姜片5克 葱段20克 葱花10克 精盐、料酒、豆瓣、陈醋、味精、鸡精、淀粉、香油、色拉油各适量 鲜汤500克

制作方法

1黄瓜洗净去皮，切成3厘米长的段，再挖去瓜瓤，即成瓜筒；另在鳝片里面剞十字花刀，然后纳碗，用姜片、葱段、精盐、料酒等腌渍入味。

2将鳝片的花刀面拍上干淀粉，再抹上肉馅，逐一卷成圆筒状后，上笼蒸熟，取出晾凉后，再切成3厘米长的段，然后瓤入瓜筒内，即成瓜筒瓤鳝片。

3净锅上火，放入色拉油烧至四五成热，随后下入豆瓣、泡灯笼椒、独蒜等炒香出色，再掺入鲜汤、下入瓜筒烧沸，接下来调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉和陈醋，然后将瓜筒拣出来摆在长方形明炉锅上，用小火将瓜筒煮熟，把泡灯笼椒和独蒜拣出来围在边上，最后将汤汁打去料渣，勾薄芡淋在瓜筒上，撒上葱花即成。

口味特点

瓜筒脆爽，香辣可口。