词条 | 庙头千张 |
释义 | 庙头千张是沭阳的一个特色食品,属于千张的一个种类。起源于何时,难以稽考,只知清代大诗人袁枚在有关文章中就提到"沭邑西"豆腐与千张。他在《随园食谱》中,主张使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料。不管合不合适,但足以说明在乾隆八至十年(1743-1745)间,袁枚主宰沭邑时,"沭邑西"的豆腐与千张已有声誉了。 "沭邑西"千张出自何人之手,亦难以查考。只知在清朝末年年间,沭城西北的庙头镇与高流镇有两户制千张的高手,)苗头镇的姓仲,高流镇的姓施。民国建立前后,庙头镇的千张高手换人--仲氏将千张榨连同手艺"卖"与冷庄的曹氏;高流镇的千张高手换了地点--施氏从高流南营村逃荒落户庙头北的青石坊(今茆圩青坊村)。 到了民国十五年前后,沭邑第四市(民国区划)千张高手者的姓名已逐渐为邑内市民所知,一是冷庄的曹长林(1881-1966),一是青坊的施德润。当时县政府大门两侧的"醉仙居"、"三贤居"以及"第一村"等饭店,常常派人下乡采购曹、施两家的千张。那时,曹、施的千张制作是采用人推、驴拉石磨、大锅煮浆、木榨脱水的传统方式;销售时是肩担笼挑沿街叫卖,边走边唱几句;其行业类别,界于民间工匠、食品商贩、文化艺人三者之间,属于"下层社会"里多角色的谋生者。 庙头千张柔韧有加,双手将千张举到半空,慢慢用力,富有弹性、可拉长,松手时可见回缩。将千张切成棱形或长条,放到开水里烫一烫,稍加些许食碱后,显得很滑,炒后吃到嘴里,口感极佳。庙头千张的鲜品,较之普通千张保存时间较为长久,春秋季节,鲜品可保存六、七天不霉变,干品常温保存180天,冬天则会更长。由于以上诸多因素,使庙头千张蜚声县内外。 庙头千张向人们提供了铁质、钙质和多种维生素,经常食用千张或其它豆制品,对你的肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有补益。 |
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