| 词条 | 面包教室 |
| 释义 | 1.图书信息书 名: 面包教室 作 者：(法国)GrégoireMichaud 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版时间： 2010年02月 ISBN: 9787538162103 开本： 16开 定价: 58.00 元 内容简介《面包教室》内容简介：我寄望全世界一起努力，把面包工艺还原为一种烹饪艺术，还原面包昔日的松脆质感和美味。感谢父亲伯纳德，在我年幼时，他让我参与用烧木的炯炉烘烤古老黑裸麦包。正如许多世纪前，工业革命前的面包工匠们是货品的主要生产者。这些宝贵经验燃起我今天对面包的热枕。 作者简介Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物。年幼时，Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，这培养了他对食物的热情。 在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练，Grégoire获得广泛的烘焙知识。 图书目录序言 前言 目录 面包的演变 农夫的工作 小麦 不同种类的小麦 磨坊工作 小麦粉 其他材料 其他材料 发酵 烘培技巧 生产方法 天然餐前面包 传统法包 法包(速成面种) 乡村面包 斯佩尔特小麦和核桃面包 卡拉玛塔橄榄面包 迷迭香和橄榄油面包 大蘑菇乡村面包 无花果茴香面包 核桃葡萄干面包 九谷面包 九种混合种子 牛奶乡村面包 谷皮面包 卑斯包 荞麦面包 大麦琉璃苣蜜糖面包 亚麻子面包 巧克力蔓越橘面包 特色面包 干果面包 乡村面包条 乡村黑裸麦面包 高奥华山小麦包 硬粗麦面包 中东辣味面包条 传统脆皮意大利面包 乡村钥匙面包 啤酒面包 肉桂吐司面包 全麦吐司面包 传统全麦面包 家庭式酸奶面包 咸包 青橄榄奥勒冈面包卷 红甜椒芝士面包 马铃薯意大利比萨包 意大利芥菜海盐脆脆 芥末面包 普罗旺斯法式香草包 甜包 典型奶油小面包 藏红花面包 经典辫子面包 香蕉核桃无筋面包 半角包和丹麦小点心 牛角包面团 丹麦面团 牛角包折叠法或丹麦包 牛角包 巧克力丹麦包 肉桂蜗牛包 香蕉菠萝丹麦包 香草洋梨丹麦包 苹果卷 杏仁牛角包 迷迭香焗桃子金宝 白芝士丹麦包 烘焙词汇 关于作者 关于作者 鸣谢 …… 2.图书信息书 名: 面包教室 作 者：亢亮 出版社： 吉林科学技术出版社 出版时间： 2009-11-1 ISBN: 9787538444322 开本： 16开 定价: 50.00元 内容简介“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是本书的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！ 面包不但是美食，而且是艺术、是文化。本书的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。 本书分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。 作者简介亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地（包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地）大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。 如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称“后起之秀”，中国新生代“面包大师”，时尚青年的楷模。 图书目录面包制作的主要原料 面包制作流程 PART 1 传统大面包 法式长面包 太阳花子面包 燕麦面包 黑麦面包 杂粮面包 农夫面包 洋葱面包 酸奶面包 啤酒刁草面包 巧克力蔓越莓面包 黄豆面包 白吐司面包 全麦吐司 传统意大利佛卡夏面包 黑麦酸面包 土豆面包 核桃面包 PART 2 松饼 原味松饼 角瓜松饼 香梨松饼 香橙巧克力松饼 花生松饼 榛子松饼 巧克力姜味松饼 PART 3 软餐包 传统奶头包 面包圈 洋葱烟肉餐包 奶油鸡肉蘑菇餐包 奶油斜面 墨西哥小餐包 早餐肠卷 板栗餐包 中国结餐包 辫子餐包 蒜香芝士餐包 汉堡包 热狗包 PART 4 硬餐包 PART 5 特色面包 PART 6 起酥面包 面包装饰面 圣诞姜饼面 |
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