基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：甜味 工艺：蜜汁

蜜汁山药兔的制作材料：

主料：山药400克

辅料：蜜枣150克,糖桂花10克,糯米粉200克,赤小豆20克

调料：猪油（炼制）100克,白砂糖150克

蜜汁山药兔的特色：

色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，有桂花香味。

制作方法

1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；

2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；

3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；

4. 蜜枣去核，切成碎末状；

5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；

6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；

7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；

8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；

9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；

10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；

11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；

12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。

蜜汁山药兔的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。