性质

生理功能

性质

蜜三糖是（-D-吡喃半乳糖（1—6）（-D-吡喃葡萄糖（1—2）（-D-呋喃果糖，分子式为C18H32O16，相对分子量为504，甜度为蔗糖的20%一40%。

纯净的棉籽糖呈长针状结晶体，白色或淡黄色。结晶体一般带有5分子结晶水。棉籽糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。蜜三糖酶在20℃的水中溶解度仅为14.2%，但当温度上升时，其溶解度显著增大。蜜三糖属非还原性糖，发生美拉德反应的程度很低。其对热和酸的稳定性都很强。

生理功能

属于功能性低聚糖，其生理功能主要有：

1．促进双歧杆菌增殖，是双歧杆菌的增殖因子。蜜三糖酶在小肠中既不被降解也不被吸收，到大肠中才被双歧杆菌及嗜酸乳杆菌利用。如健康人每天摄入10克棉籽糖，可使肠道中双歧杆菌在总菌中所占比例从14%提高到29%。

2．抑制肠内腐败产物。棉籽精能抑制腐败菌如大肠杆菌和产气荚膜梭菌的生长，从而抑制腐败菌代谢产生的酚、氨、蚓哚、尸胺等有害物质。

3．低能量（6KJ/g）。由于人体不具备分解棉籽糖的一半乳糖苷酶，因此棉籽糖很难被人体消化吸收，提供的能量很低，且具有一定的甜度，可作为功能性食品添加剂在食品中应用。

4．改善排便功能，防止便秘。由于双歧杆菌发酵棉籽糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。

5．生成营养物质。棉籽糖可促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。

6．增强机体免疫力，抵抗肿瘤。动物试验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机体免疫功能和抗癌的作用。