| 词条 | 蜜三果 |
| 释义 | 蜜三果属于山东特色菜，其特点是色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富。 中文名：蜜三果 主要食材：山楂、栗子、白果 菜系：鲁菜 调料：桂花酱、蜂蜜、碱、白砂糖、香油 基本介绍菜名 ：蜜三果所属菜系：鲁菜 工艺： 蜜汁 类别：山东菜 特点：色泽红、白，黄三色相间，鲜美雅洁。山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口，果味浓郁，营养丰富 制作原料主料：山楂 250克 栗子（鲜） 250克 白果（鲜） 250克调料：桂花酱5克 蜂蜜30克 碱5克 白砂糖100克 香油50克 各适量 制作工艺1. 山楂用水洗净，放入汤锅内加清水，以浸过山楂为宜，中火煮至五成热时捞出。2. 再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核，去皮，用水冲洗干净。 3. 栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口，只划断外壳，深度如栗子的1/3，放入沸水锅中煮1 分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净。 4. 白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯。 5. 白果每刷一次换一次水，反复3～4 次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮2～3 分钟捞出，沥净水。 6. 栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸20 分钟，熟透取出，滗净水分。 7. 炒锅内放入芝麻油25克，用中火炒至浅红色时，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，烧煮； 8. 煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。 历史文化“蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果（即银杏），加白糖、桂花酱、蜂蜜、经小火制而成。是山东风味宴席上的压桌甜菜。 食用方法中餐，晚餐。 所含营养·热量 (1645.30千卡) ·蛋白质 (11.87克) ·脂肪 (53.67克) ·碳水化合物 (286.68克) ·膳食纤维 (12.00克) ·维生素A (122.50微克) ·胡萝卜素(725.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (3.03毫克) ·维生素C (193.40毫克) ·维生素E (63.96毫克) ·钙 (198.20毫克) ·磷 (293.40毫克) ·钠 (49.29毫克) ·镁 (177.60毫克) ·铁 (7.00毫克) ·锌 (2.38毫克) ·硒(5.92微克) ·铜(1.35毫克) ·锰 (4.92毫克) ·钾 (1865.90毫克) ·泛酸 (3.25毫克) 食谱相克山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。 白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。 食谱营养山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。 白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。 适用人群一般人群均可食用 1、蜜三果的主要食材是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 2、蜜三果的主要食材，豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 |
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