| 词条 | 米线 |
| 释义 | 1 食物名称米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。 ◎ 米线简介《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。 明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。” 如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。 酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。 ◎ 米线贮藏酸浆米线的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。 ◎ 营养价值质量好的米线是有营养的。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。 ◎ 米线种类玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 卤米线 卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。 ◎ 过桥米线做法原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 ◎ 辟谣不法商贩为了谋取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，才有危害。正规的米线对身体无害，吃一碗米线五个塑料袋纯属谣言！ 2 内地女歌手米线，女，哈尼族，内地女歌手。她，第一次走出山寨，便为自己寻到了一个展示天分的舞台，由此起点出版了歌唱专辑，进而被北京大藏唱片公司相中，一口气签下了灌制5张“发烧碟”唱片的合约，并在今年7月在楚雄举行的“云铜杯”云南省第二届青年歌手电视大奖赛上，捧回通俗歌曲银奖。 ◎ 基本信息民族：哈尼族身高：152cm 体重：42 kg 星座：天枰座 血型：A型 爱好：听音乐、和朋友聊天、做家常菜 最喜欢的食物：自己家乡的小吃 最喜欢的歌手：Mariah Carey、A-mei、王力宏 最喜欢的演员：刘德华、林青霞 最喜欢的电影：泰坦尼克号 最爱的人：家人 最喜欢的地方：版纳（自己的家乡） 最向往的地方：澳洲 愿望：大家能够喜欢我的歌 最害怕的事情：冷漠 ◎ 个人介绍米线的平凡而又神奇的经历！看了，谁不能理解她！ 她是一个只上过6年小学，甚至没有学过简谱，却有着超常音乐天赋的女孩。她是西双版纳山寨飞出的以唱通俗歌曲成名的“凤凰”——米线。童年萌发明星梦 说起“米线”这个名字，人们不由得想到云南所特产的食品——米线，“我也算是云南特产吧。”身材娇小的米线爽快地说，其实她这个名字是哈尼名字的汉语谐音，上户口时登记员大笔一挥，一个与云南小吃相同的名字就赫然写上户口本，不过现在倒好，这个名字让人们很容易就记住她。 1983年，米线出生在景洪市勐龙镇贺光村委会贺光村民小组。由于在姐弟3人中她是老大，因此6岁上学时就边做家务边干活，6年小学读完后，12岁的她就跟随父母务农。 “也许是受到奶奶的影响，我从小就爱唱爱跳，而且一点也不怕羞。”她说，从6岁开始，爸爸每天收工回家时，喜欢吹笛子或拉二胡自娱自乐，米线就会随着爸爸演奏的音乐节拍，自己作词作曲唱上一气。后来，她家中有了录音机和电视机，听到歌星唱歌她就跟着唱，但根本就不知道简谱是个什么东西。米线说，自己的“明星梦”从那时就暗暗地在心中萌发。边洗碗边唱歌 2000年，刚满17岁的米线怀揣着梦想，第一次走出山村到景洪城区的一家 尼歌舞餐厅打工，洗碗拣菜抬盘子每月拿150元工资。 也许机遇永远属于准备好的人，在西双版纳有“跳舞看傣族、唱歌听哈尼人”的说法，西双版纳的哈尼人天生有着一副高亢的好嗓子，且乐感绝佳。在餐馆打工期间，就算工作又苦又累，米线爱唱爱跳的天性照样展露无遗，有时一高兴了洗着碗就唱起歌来，她的好嗓子自然引起了人们的注意。以至后来在歌舞餐厅的歌唱演员因故不能登台演唱时，米线放下手中的活就被安排登台救场，没想到每次都会赢得听众热烈的掌声和喝彩，甚至有的客人到餐厅就点名要听她唱歌。从此，米线开始赢得了自己人生中的第一个转机。 2001年，一些娱乐行业的专业人士在听过她的歌后也写信来鼓励她。就在那一年年底，西双版纳电视台专门拍摄了一个她翻唱的《献给阿妈的歌》，播出后，米线这一名字开始为西双版纳人所熟知。结缘唱片公司 2003年9月4日，米线进入云南金孔雀旅游集团公司旗下的西双版纳原始森林公园景区演艺部，正式在公园的九龙飞瀑景点登台。 之后，一家唱片公司看到西双版纳电视台播出的MTV后，找到米线，她的第一张专辑出版了。幸运接踵而至，米线在一次娱乐时，无意中竟然碰到了从北京到澜沧选歌手途经景洪的大藏唱片公司的蒋函和小曾老师。去年7月，回到北京后再次返回景洪的蒋函代表北京大藏唱片公司，一口气与米线签下了录制5张“发烧碟”唱片专辑的合约。当年11月，第一张专辑《西楼情思》正式出版发行，第二张专辑《情迷唐古拉》又在今年4月顺利出版发行，且一直热销。在一些网站上有着这样的语句：“米线饱满圆润的声线、穿透力极强的嗓音、自由宽广的音域，加上娴熟的音乐技巧，歌声回肠荡气，直入云霄中透出丝丝细腻婉转、缕缕恬静柔美，余音缭绕而环环激荡。那是高山上溶化的雪水，纯净、透心凉，流遍千山万水，洗净每一个疲倦的心灵，滋润每一片干渴的心田。” 今年5月，她突然接到西双版纳傣族自治州文体局要她准备参加“云铜杯”云南省第二届青年歌手电视大奖赛的通知。“当时有些手足无措，对于这样高级别的比赛过去只在电视上看到过。”米线说。然而更令她想象不到的是，这一次西双版纳派出的选手竟然大获全胜，一下子夺得了团体组织奖、优秀奖等各种奖项。而她，一个5年前用汉语交流都还有些困难的僾尼歌手，竟然在个人通俗歌曲赛中获得银奖。 就在接受记者采访时，米线又忙着收拾行装，准备马上赶赴北京去与大藏唱片公司履行录制第三张个人专辑的合约。与此同时，一个令她想象不到的通知又传到手中：她已经被选送到上海音乐学院进修一年，9月5日正式入校报到。“这样的机会真是做梦也不敢想，我一定要珍惜。在音乐学院抓紧学习，学成后继续从事自己最喜爱的唱歌事业，不管结果怎么样，都保持一颗平常心走下去。”米线说。 ◎ 星路历程金钟奖最佳歌手 “高山下的情歌，是这弯弯的河，我的心在这河水里游……”，去年，一首《遇上你是我的缘》横空出世，一时间，人们嘴里总能哼上两句“就像那山里的雪莲花”。这个有着饱满、圆润声音的人，就是哈尼族歌手米线，那极具穿透力的嗓音，自由宽广的音域，令人一听之下，顿觉余音绕梁。 2007年，米线凭借最具民族色彩的二部曲《情迷唐古拉》、《梦回香巴拉》获得中国金唱片奖新人奖，其后又获得首届中国音乐金钟奖最佳女歌手奖。 殊荣当前，这位少数民族姑娘却无一丝成名后的迷茫与傲气。她率真地笑称：这么多人喜欢我的音乐，我更应该好好地唱。 从服务生到演员 日前，在南山书城签售的米线身着哈尼族的传统刺绣服饰，脸上始终保持着甜美的笑容。在现场，她清唱了一曲哈尼族民歌，醇和的声音令人如闻天籁。有许多观众好奇地问她，你为什么会叫米线呢？是艺名吗？原来，她的名字在哈尼族语里是美丽女子的意思，谐音就是米线。 谁能想到，这个在舞台上意气风发的女孩子，原先只是一家餐厅的服务生。16岁那年，在美丽的西双版纳，米线在一家歌舞餐厅里当服务生。天性开朗活泼、爱唱爱跳的她，深得顾客的喜爱。有一次，在餐厅里驻唱的歌手生病了。老板说，你上去试试吧！米线毫不怯场，拉开了嗓子，在舞台上清唱了一曲山歌，征服了众多听众。不久，米线被云南一家歌舞团聘请，成了一名歌唱演员。 从云南走向全国 几年之后，米线在一家五星级宾馆演出，被偶然来这里的一家唱片公司老板发现，觉得她的声音很特别，音色纯净如韩红，又比韩红多几分洋气。于是，公司签下她，为她度身打造了《情迷唐古拉》、《梦回香巴拉》、《歌唱阿玛拉》等一系列具有民族特色的歌曲。唐古拉的雄伟，香巴拉的遥远，攀山涉水拨动心弦，返璞归真向往自然。阿玛拉的神奇，追随飞翔的心，实现幸福的梦境……米线脱颖而出了！ 米线的音乐，适合在深夜独自倾听。《情迷唐古拉》中，米线被云南山水孕育的独特歌喉，发出的自然之声，浑然天成，原始、质朴、干净。她那高亢辽远的嗓音，清越委婉千转百回，令人怎不迷恋唐古拉！ 2007年，米线凭借最具民族色彩的二部曲《情迷唐古拉》、《梦回香巴拉》获得中国金唱片奖新人奖，其后又获得首届中国音乐金钟奖最佳女歌手奖。 米线脱颖而出了！米线的音乐，适合在深夜独自倾听。《情迷唐古拉》中，米线被云南山水孕育的独特歌喉，发出的自然之声，浑然天成，原始、质朴、干净。她那高亢辽远的嗓音，清越委婉千转百回，令人怎不迷恋唐古拉！ ◎ 音乐作品热门歌曲01 我要去西藏 02 高原红 03 彩云之南 04 梦中的唐古拉 05 天上西藏 06 花恋 07 献给阿妈的歌 08 美丽的草原我的家 09 向往神鹰 10 卓玛 11 远飞的大雁 12 红豆红专辑专辑名称 发行时间 语言 试听专辑 详情 唐古拉圣咏 2009-12-10 国语 专辑类型：录音室专辑 天籁天 2009-09-08 国语 专辑类型：录音室专辑 月光谣 2009-05-01 国语 专辑类型：录音室专辑 情迷唐古拉 2007-04-03 国语 专辑类型：录音室专辑 西楼情思 2006-09-19 国语 专辑类型：录音室专辑 ◎ 个人专辑2006年11月，首张个人发烧唱片《西楼情思》由广东龙源音像有限公司发行。 2007年4月，第二张发烧唱片《情迷唐古拉》推出 2007年9月，第三张唱片《梦回香巴拉》问世 2008年6月，第四张唱片《如水天籁》开始发行 2009年1月，与胞弟包伍对唱的《月下相思》开始发行 2009年5月，流行经典怀旧HIFI《月光谣》 2009年9月，民族风格音乐精品《天籁·天》 3 法国著名广告人米线Michel Coudeyre (France) 法国广告协会艺术指导俱乐部名誉主席 Michel Coudeyre于1941年出生，毕业于Estienne学院。在1963年，他作为插图作家/版面设计家进入了SNIP事务所。直到1964年，所长Jacques de Pindray进行创新。他将SNIP, 如其它新近进驻法国的美国事务所一般，变成了法国第一家广告社并进行一系列改革。他们同Jean-Marie Leydier和Philippe Caron一起成为该广告社的艺术指导。之后他先后担任了Ted Bates, Young & Rubicam的艺术指导，接着是Dupuy Compton et Alice的艺术共同指导。然后又在SNIP 4（即如今的TBWA），homsy delafosse, synergie k & e ， bélier rive gauche和ggk emotion等处继任创作总监。同时，他从事进行了广告和出版的插图绘制（Pall Mall, BIC, Lacoste，以及其它五十多个品牌）。 自2002年从广告业退休之后，他继续担任出版的插图画家或是艺术指导（如今广泛出现于Mango，迪斯尼出版社的维尼，Hchette教育丛书出版社等处）。他于1968年创立了艺术指导协会，并从1976年至1978年被任命为主席，然后担任总书记直到2005年。从那时起他便继任荣誉主席在2005年12月，他为PUB的SUP学院的SP4入学仪式命名。 |
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