| 词条 | 米烧兔 |
| 释义 | 简要介绍“米烧兔”是一道屏南县地方特色美食，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味...... 相关典故传说当年有个卖炭翁，家里很穷。一天他老婆将唯一一只兔子杀掉给卖炭翁补身子，在锅里竹架上烧点温火便去歇息。不料少量水很快蒸干，顽皮的孩子悄悄拿一把米放入锅底欲做泡米花。母亲闻到一股浓香慌忙打开锅盖一看，大米熏烤出了米烧兔。同村财主“闻”到米烧兔，赶来硬要卖炭翁卖给他。从此，卖炭翁就做米烧兔生意，慢慢富了起来。他又将制作技术传授给大家。将宰好的兔子开膛贴于竹架面上，在锅底放少量大米，然后盖密锅盖温火慢熏，直至半干。 制作方法将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉，便制成浓香型传统名菜。 食用方法米烧兔有多种吃法，可切片与酸菜、糟姜丝等佐料入锅炒煮。可切块调料蒸煮，也可整只拌料撕食，调料十分讲究。米烧兔以一股清甜的肉香渗着浓浓米香为特色，由于熏烤蒸发掉将近一半水分，所以香味特别浓厚，没有一点动物肉腥。加上酸辣主调，其色、香、味、形俱全。是一盘开胃、下酒又饱含地方文化的美食佳肴。制作米烧兔是山民数百年保留下来的传统工艺，缘于靠近宁德的寿山乡。 营养成份兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其中含有丰富的卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用，特别适合脾胃虚弱或营养不良的人食用。 米烧兔与传统兔肉产品的区别与其他兔肉制品相比,米烧兔还具有以下特点1)无兔肉腥味；（2）保持完整的兔肉营养；（3）肉质细腻、脆嫩...... |
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