词条 | 蒙布朗 |
释义 | 法文:Mont-Blanc 使用栗子泥制作的法国糕点。 名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。 做法:以杰诺瓦士蛋糕(genoise。夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕。)为本体,在周围挤上带状栗子泥,最上方装饰泡状冰激淋。 紫薯蒙布朗材料:紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克 (这是用来做蒙布朗的饼底的,如果你喜欢可以多放些饼,但黄油也要相应增加)紫蕃薯(红薯、地瓜):中等个头的大概2至3根,多一点少一点无所谓 淡奶油:这种包装的大概用1/3盒左右 黄油:可以随用随加,以能拌均匀消化饼为准则 消化饼:大概4小包(一小包2片,共8片) 做法:事先去把蕃薯蒸熟,接着开始制作: 1、黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内) 2、将消化饼压碎 3、消化饼碎和融化的黄油拌匀 4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平 5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥 6、将淡奶油打发 7、薯泥和打发的奶油混合拌匀,至看不到白白的奶油为止 8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平 9、倒扣脱模,揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底,还要再倒扣一回使它在下面) |
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