美鳐鱼翅的蛋白质含量很高，每百克达83.5克，并富含矿物质，每百克含：钙146 毫克，磷194毫克，铁15.2毫克。《本草纲目拾遗》称，鱼翅味甘、性平，可补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。《药性考》中也有类似记载。三大特点：

一是富含胶元蛋白，防治皮肤衰老，起到美容效果；

二是富含“软骨素”，能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺，防治风湿类关节疾病；

三是鱼翅均有丰富的、精心煲制的汤汁，营养自然是相当丰富。