美洲防风，别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本。原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进，已有近百年的栽培历史，但面积很少。 美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食，或作饲料。防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。

植物学特征

对环境条件的要求

栽培技术

采收

采种

营养价值及其利用

植物学特征

直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。叶二回羽状复叶，叶柄较长，基部略带紫色，子叶卵形、深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。复伞形花序，夏秋开花，花小，花冠白色，子房下位，2室。果实为双悬果．扁而宽的卵形，周围有翅状片，米黄色，上面有许多浅褐色弧状条纹。每一果实内有两粒白色的种子，千粒重约4．5克。常温下种子发芽力可保持2年以上。

对环境条件的要求

喜冷凉的气候，耐寒力强。肉质根在田间能安全越冬；气温在O℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。生育期适温20—25℃。也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。种子发芽适温15—20℃左右。25度以上时发芽缓慢。耐旱不耐湿，土壤水分过多则根部易腐烂。但土壤水分若过少则生长不良，品质粗劣。美洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。需磷质肥较多，氮：磷：钾为1：3：1。对土壤的酸碱度适应较强，适应范围为pH5—8。防风种子为需光性发芽作物，营养生长期光照充足有利于提高产量和品质。可在长日照下通过光照阶段。

栽培技术

(1)栽培方式及栽培季节美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。春播的前茬可选择白菜、菠菜地。采用地膜覆盖或大棚内播种可提早上市。春播期在2月下旬到4月上旬。 6月下旬开始采收直到翌年3月下旬。秋播前茬可种春番茄、黄瓜和菜豆。秋播期在8月下旬至9月上旬。我国长江以南地区，秋播的采收期12月下旬至次年3月。

(2)品种的选择根据市场及本地的生产条件选择适宜的品种。目前栽培的品种主要有下列4个。

⑦长根防风：肉质根长达40厘米，圆锥形，末端尖，颈部呈长圆锥形．近似于野生防风。生长期长(约120天)，耐贮性强。

②凹形皇冠：肉质根宽肩圆锥形，肉厚，颈部宽平中央略凹下，表皮光滑，外形端正雅观，品质风味好，单根重约150克，生育期90—lOO天。

③圆根防风：肉质根上阔下急尖成陀螺形，横径约12—15厘米，长约7—10厘米，叶片较少和细长。生长快速、早熟，适于家庭小菜园栽培。

④法国改良防风：肉质根圆锥形，表皮有皱纹，，较长根防风短，是一个较老的品种。

(3)栽培要点

①土地的选择：宜地势高燥、排灌良好、上层深厚的砂壤土。播种前深耕，施经腐熟的堆厩肥作基肥。作高畦或平畦均可。

②播种：撒播或条播。条播的行距20厘米，用种量每公顷撒播需7．5—10．5千克，条播每公顷用6千克，播后镇压，浇水。

③田间管理：春播如墒情良好，约需15—20天出苗，撒播的当幼苗有2—3片真叶时进行首次间苗，苗距约5厘米。苗高12厘米时进行第二次间苗，苗距约10—15厘米，幼苗4—5片真叶时定苗，苗距20厘米。间苗时结合除草并中耕松土。根据生长势适当追肥，一般可第二次间苗后进行一次迫肥，每公顷施

复合肥450千克，如植株生长茂绿，可不再追肥。雨季要注意排水。由于美洲防风的叶片内含有呋喃骈香豆精，所以虫害极少。

采收

春播防风于6月下旬开始采收，可陆续收至翌年3月下旬。早收的产量较低，每公顷产量仅有7500千克左右，风味较淡，质地柔软，不耐贮藏。8至lO月收获的每公顷产11250—15000千克，味甜、质好。次年3月收获的每公顷产22500千克左右，但肉质较老，纤维多或发硬。秋播翌年收的每公顷产量约在15000千克左右。

采收宜在露水干后进行，因叶内含的映喃骈香豆桔会引起皮肤过敏。防风挖起后，从颈部切去叶片，放在凉爽通风处，可贮藏月余。如在0—2℃室内，空气湿度85％，可贮藏3—4个月。

采种

于冬前选择肉质根粗壮、颈部短缩不露出地面、须根少、根皮光滑、形状端正的植株种植；切去根部1／4，按行距60厘米、株距50厘米定植于留种田，也可窖藏后于来春定植。种植于4至5月上旬抽薹开花，花期15—20天。6月下旬至7月中旬种子成熟，果实转黄时把果穗剪下，晒干后脱粒，清除杂物后贮存备用，每公顷产种子750—1200千克。

营养价值及其利用

防风的肉质根中含高量的钾和磷，每100克鲜根中含水分84．39％，蛋白质1．2克，脂肪0.3克，碳水化合物11．6克，纤维素4．34克，β—胡萝卜素0．07毫克，维生素B1 0．11毫克，维生素B20．07毫克，维生素C12．6—30毫克，钾615．6毫克，钠4．12毫克，钙63毫克，镁68．5毫克，磷106．10毫克，铜1．279毫克，铁3．692毫克，锌0．56毫克，锰O.215毫克，锶0．683毫克。

菜用：在欧美防风的肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。美洲防风亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

药用：美洲防风不同于我国中药用的防风，但其具有类似的性质。中药学认为，防风根味辛甘，性温，入膀胱、肝经。能散寒解表，并有祛风湿的作用。配伍用于散寒解表、祛湿、止痛、祛风止痉。一般发散风湿药，大多性燥，唯防风性润、虽属发汗药，但力弱，如与黄、白术同用，可治表虚自汗。但是中医认

为，凡阴虚火旺而无风邪者忌用。