词条 | 美味香煎茄片 |
释义 | 材料茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯) 调料:油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 制作1 茄子去头尾洗净,切成2厘米的厚片,在双面划十字刀,洒入1/2汤匙盐抓匀,稍腌入味。 2 青红椒去蒂和籽,切成丁;海米用温水浸泡至软,也切成丁;鸡蛋打入碗内,打散成蛋液。 3 先给茄片沾上一层面粉,再裹上一层蛋液,置于盘中待用。 4 烧热1碗油,分批放入茄片,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油,然后将剩余的茄片依次炸完。 5 锅内留少许油,炒香姜葱蒜末,倒入青红椒和海米,以小火炒至香气四溢。 6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 7 倒入炸茄片炒匀,加盖以小火续煮5分钟,煮至茄片软熟入味,汤汁变浓稠,既可出锅。 贴士1、茄子烹调省油法:茄片先沾上面粉再裹上蛋液,然后下锅油炸,可避免茄子吸油过多,使成菜过于油腻,难入口。 2、茄子属吸物类,直接油炸会吃油过多,使茄子变成高热量高脂肪的食物,经常食用这样的菜肴,很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。 3、茄片的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透,还可以缩短炸制时间。 4、炸茄片下锅烹调时,建议用高汤或鸡汤来焖煮一下,可使茄片吸收汤汁的味道,变得鲜美软滑。 |
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