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词条 美式早餐
释义

定义与释义

定义

美式早餐包含了以下三种含义:

第一,星级酒店的西式早餐一般分为“欧陆式早餐”和“美式早餐”,这里的美式早餐,有其固定的项目,各酒店之间,因为星级和等级不同,早餐内容各异,但总起说来大同小异;

第二,美国各地区传统的早餐,这些早餐可能只在美国某些地区流行;

第三,美国居民社区餐馆提供的早餐。

释义

一,星级酒店中的美式早餐

星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”,而美式早餐相对项目繁多,因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。

美式早餐中,除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外,还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠,还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。

麦片:一般是指已经预熟的膨化麦片,包括:大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候,只要将麦片和牛奶(冷热均可)混合,或者麦片与水果、酸奶混合,略加搅拌即可食用。

谷物粥:一般指需要煮的麦片,比如燕麦片,须加水煮制,出锅时再倒入一些鲜奶。

鸡蛋类食品包括:

1)水煮蛋:带皮鸡蛋整煮。

2)水泊蛋:把鸡蛋壳敲开,让整个鸡蛋泊入开水中;

2)黄油煎荷包蛋;

3)黄油炒鸡蛋;

4)鸡蛋卷:把鸡蛋打碎,就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅,摊成鸡蛋饼,加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒,然后把鸡蛋饼卷起来,略翻压紧成卷即可。

肉食类主要是火腿、培根。

2,美国传统早餐:

美国是移民国家,因此美式早餐汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容,项目繁复。

比如,有煮燕麦粥、香肠、煎土豆饼、饼干、面包片、软饼、华夫饼、甜面包圈、法式煎面包片、英国松糕、牛角包、丹麦包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必备。

近十年来,冷食麦片,即预熟的膨化麦片,包括:大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等,加牛奶或酸奶,已经非常普遍。美国特有的肉排与鸡蛋堡,在欧洲很少见到,一般只在美式快餐店里有售。

有的地区早餐有乡村风味肉汤、玉米羹、墨西哥饼、玉米肉饼、猪肉卷、鱼排,和地区内人口来源有关,这些早餐并不在美国其它地区流行。

3,美国居民社区餐馆提供的早餐:

这种早餐一般是为上班族准备的,能够快速使用,或者便于携带、边走边吃。项目一般有咖啡、各种面包、甜面包圈、酸奶、奶昔、脆熟燕麦片、面包片和快餐汉堡。

美式早餐菜式示例

这里提供的是一份酒店中供食客选择的美式早餐。内容相当丰富。通常有五种食品组成包括下列五种:

1. 水果或果汁(最通常四种择一)

Grapefruit Juice 葡萄柚汁

Tomato Juice 蕃茄汁

Orange Juice 橙汁

Pineapple Juice 凤梨汁

2. 谷类 Cereal

玉米、燕麦等预熟制成的谷类食品, 吃时加牛奶和糖调味(最通常四种择一)即可素食:

corn flakes (玉米片)

rice crispies (脆爆米)

oatmeal麦片粥

cornmeal玉米粥

3. 蛋类

以盐、胡椒(pepper)调味(最通常四种择一)

这是餐厅里早餐的第二道菜,通常为两个蛋,随着烹煮方法之不同,可以分为:

fried eggs 煎蛋(只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done)。

boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled),或者明示几分钟.

scrambled eggs 炒蛋

omelette蛋卷(香港等区叫奄列)

每种蛋皆可选择配火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配菜.

4. 面包 (最通常四种择一)

面包一般配牛油和各式果酱.

toast 面包片/吐司/多士

Bread/roll 圆面包

Croissant 法式牛角面包

Danish pastry丹麦式甜面包

5. 饮料Beverage

指咖啡或茶等不含酒精的饮料(通常三种择一)/配糖,奶

咖啡

红茶

热鲜奶

这是一份正宗的美式早餐餐单,当然,可以根据状况,少些选用,有时会不需要2项谷类,如再除去3项蛋类,则就变成一份正宗的欧陆式早餐。

早餐食谱

以下早餐项目,虽然不一定是美式早餐中的传统项目,但是,其营养丰富,是可以参考的食谱。

1、杏仁绿豆粥

这是一道适合夏季食用的粥品,有清热解毒、祛暑止渴的作用。中国人爱喝粥,白米粥养胃,绿豆粥清热,赤豆粥补血。

主料:10克大杏仁片、50克粳米。

配料:20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。

【制法】

1.将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸,再以慢火煮烂。

2.撒上杏仁片,加白糖少许调匀晾凉食用。

【秘诀】

可用厨房用剪将杏仁分为小块。

2、杏仁提子麦片粥

这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。将蜂蜜和盐同时放,这种混合了甜味和咸味的粥够独特,不过多少也有点不习惯。

主料:6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。

配料:2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【制法】

1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮1分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

3、草莓杏仁奶昔

一款令人倍感清新的凉爽果味饮料绝对令夏日清凉温馨,当然还可以尝试着将一些酸奶和水果放入其中。

主料:2杯牛奶或豆奶、12~16个草莓(300g)、4茶匙杏仁块。

配料:2根香蕉(250g)、2~3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。

【制法】

1.将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌,直至呈液态状。

2.倒入4个长玻璃杯中,最后用草莓和杏仁块装饰。

【秘诀】

杏仁萃取液可在超市的进口商品专柜买到。

4、杏仁西柚

将大杏仁放入你喜欢的水果(如西柚)中,或是加些你喜欢的水果沙拉在里边,即可享用一道美味可口的营养早餐了。

主料:2~4茶匙杏仁条或杏仁片。

配料:2个西柚

【制法】

1.将水果切成小块,做成水果沙拉。

2.在上边撒上些杏仁粒或杏仁块。

【秘诀】

食用之前将水果切成小块,这样利于维生素的保存。

5、麦片杏仁薄饼

杏仁为此款薄饼带来松脆香醇的口感。还可以黄油、蜂蜜和喜欢的新鲜水果搭配薄饼一起享用。

主料:1稁秮杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。

配料:3茶匙糖、1秾秮茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋。

【制法】

1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。

2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。

3.然后倒入第一个大碗里,搅拌、和匀。

4.在平底锅中倒一些食用油,以中火加热。

5.将1?/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色,将饼翻转一次。

【秘诀】

如有需要可在全部做好后再加适量食用油,可使薄饼更松脆。

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更新时间:2024/12/23 14:26:02