词条 | 霉夫蒸鲳鱼 |
释义 | [原料] 鲳鱼1条(约400克),霉夫40克,霉夫汁40克,葱丝10克,红椒丝10克。 [调料] 黄酒2克,胡椒粉0.1克,清油5克,姜汁2克,麻油2克 [操作程序] 1.鲳鱼杀洗好后擦干水分放盘中,加入黄酒、姜汁、胡椒粉;霉夫切成末,铺在鱼身上再倒入霉夫汁,上笼蒸6分钟取出。 2.鱼上放葱丝、红椒丝,再将烧热的清油和麻油浇在红椒丝、葱丝上即成。 [特色点评] 鱼嫩汁鲜,自然本味。此菜不用味精,全靠霉夫的自然鲜味。霉夫蒸鱼是浙江宁波民间的传统菜。 [要领提示] 霉夫要密封,否则会变黑。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。