梅苏拌藕，湖南的一种拌菜， 口味酸甜味， 此菜夏令应时，兼作药膳，口感甜酸脆嫩，极为爽口，夏季养生调理用。

制作原料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

制作原料

主料：莲藕(100克) 梅子(250克) 紫苏叶(150克)

调料：白砂糖(50克) 盐(5克) 白醋(10克)

制作工艺

1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；

2. 泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；

3. 紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；

4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；

5. 再加入梅子丝及白糖拌匀；

6. 嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；

7. 洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；

8. 将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；

9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；

10. 梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

工艺提示

1. 梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；

2. 黄瓜也可按此方法制作。

食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾，青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

紫苏叶：紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用，常用于日本料理的装饰，详细的日本料理运用技法，醇及齐墩果酸样物质。

食谱相克

紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。