1 网友对台风梅花的戏称

2 食物

梅花台风“坑爹”

终成“梅干菜”

2011年8月，“梅花”以超强台风的级别气势汹汹地扑向大陆，人送外号“梅超风”。8月9日，“梅超风”跑偏变成“梅干菜”。

◎ 梅花台风“坑爹”

中央气象台说，这次“梅超风”起码会影响10个省，它却一路上像个喝多了烈酒的大鸟，走了一路，观光了一路，也忽悠了一路，当然也折了自己的寿，越跑越弱，最后差点爬不上岸。

然而，2011年第9号热带风暴“梅花”晃晃悠悠终于在朝鲜西海岸北部沿海登陆。多少人紧绷的神经终于放松了下来，这坑爹的“梅花”终于弱弱地登陆了，还只是个“热带风暴”级别，估计在海上转得太久了，自己都不好意思登陆了，上了岸也只好下点小雨，刮点小风，意思一下就过去了。

◎ 终成“梅干菜”

2011年第9号台风“梅花”8日18时30分左右在朝鲜西北沿海登陆，登陆时中心附近最大风力9级（23米/秒），中心最低气压985百帕。在登陆前的一个半小时，“梅花”已经减弱为热带风暴。从7月28日14时在西北太平洋洋面上生成，“梅花”就开始了与人类“捉迷藏”的过程。它的强度经历了增强——减弱——再增强——再减弱的变化，可能登陆地点从最初预测的浙江到江苏一带沿海，转移到山东半岛、辽东半岛，最终在朝鲜西海岸登陆。从“超强台风”到“热带风暴”，让人担心不已的“梅超风”缘何变成了“梅干菜”？

“梅花”为什么强度起起伏伏？ 　“梅花”自7月28日在西北太平洋洋面上生成后，先后经历了“增强——减弱——再增强——再减弱”的过程。近乎完美的螺旋云系结构和不断加强升级，都让人担心它会成为“桑美”（2006年登陆我国的最强台风）的翻版，网友不禁惊呼：“梅超风”就要来了！ 但是之后“梅花”出现的变化降低了它的危险度，“梅超风”变成了“梅干菜”。中央气象台刘芯竹介绍，从6日凌晨开始，“梅花”的完美形状出现严重变形，两侧的云系发展呈现出两极分化。东侧云系非常旺盛，继续加强，但西侧的外围云系却明显减弱，从卫星云图看，就像是一朵梅花被吹掉了一半的花瓣。 6日15时，“梅花”从强台风减弱为台风；8日17时，“梅花”减弱为热带风暴；最终在朝鲜西北沿海登陆时，中心附近最大风力9级（23米/秒）。 气象专家介绍，台风强度预报在国际台风届是公认的难题，对台风强度变化的机制还缺乏很深入的认识，中央气象台正在对“梅花”强度起伏的原因进行仔细分析研究。从目前的分析看，移动速度和海温条件都是影响台风强度的重要因素。 西北太平洋热带气旋平均移速一般为每小时20公里左右，受大气环流影响，“梅花”移动速度较慢，仅为每小时10至15公里。“梅花”长时间在同一片海域维持，由于风浪导致深层冷海水上翻，这在一定程度上影响了强度的加强。 另外，26摄氏度以上的海温有利于台风强度发展。目前黄海中北部海水温度低于26摄氏度，因此“梅花”移动到黄海南部以北后强度逐渐减弱。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

简介

历史典故

营养价值

梅干菜烧肉(基本信息 制作工艺)

◎ 简介

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

◎ 历史典故

梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

◎ 营养价值

绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

◎ 梅干菜烧肉

◎ 基本信息

菜谱名称：梅干菜烧肉所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜

基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。

原料：

梅干菜（超市就有），五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒

◎ 制作工艺

做法：

1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下

2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用

3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒

5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜

6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。