毛蟹炒年糕

原料：

淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

制法：

1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

特色：

上海、江浙流行风味。

点评：

蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

家常做法

主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉

辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽

1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

2、年糕切片备用；

3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；

4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。