马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，

简介

生态特征

产地、产季

营养成分

食用菜谱(香煎马鲛鱼Pan-Fried Mackerel 蘑菇马鲛鱼 马鲛鱼饺 日本料理做法之盐烧马鲛鱼)

简介

马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东地区称为鲅鱼。

日语为(さわら) = 俗名：土魠鱼/ 马加/ 梭齿土魠鱼英文名 (Scomberomorus commerson)

体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

科： 鲭科Scombridae

属：马鲛属 Scomberomorus

生态特征

体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

产地、产季

分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名，实质上琼海谭门的马鲛鱼肉质更好些。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

营养成分

100克鱼肉中含

热量　121 （千卡）　硫胺素　0.03 （毫克）　钙　35 （毫克）

蛋白质　21.2 （克）　核黄素　0.04 （毫克）　镁　50 （毫克）

脂肪　3.1 （克）　烟酸　2.1 （毫克）　铁　0.8 （毫克）

碳水化合物　2.1 （克）　维生素C　0 （毫克）　锰　0.03 （毫克）

膳食纤维　0 （克）　维生素E　0.71 （毫克）　锌　1.39 （毫克）

维生素A　19 （微克）　胆固醇　75 （毫克）　铜　0.37 （毫克）

胡罗卜素　1.1 （微克）　钾　370 （毫克）　磷　130 （毫克）

视黄醇当量　72.5 （微克）　钠　74.2 （毫克）　硒　51.81 （微克）由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

食用菜谱

香煎马鲛鱼Pan-Fried Mackerel

材料：马鲛鱼400克

调料：花生油、姜末、白酒、盐

做法：

1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

蘑菇马鲛鱼

原料：

马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙

(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克

(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

做法：

1．将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

2．在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]

3．盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

马鲛鱼饺

菜系及功效：精品主食 补气食谱哮喘食谱 咳喘食谱贫血食谱 工艺：煮

马鲛鱼饺的制作材料：

主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克

辅料：韭黄20克

调料：姜3克,盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，鸡蛋75克

马鲛鱼饺的特色：

鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！

马鲛鱼饺的做法：

1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

4．加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼饺的制作要诀：

鲅鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。

日本料理做法之盐烧马鲛鱼

材 料[4人份]

马鲛鱼…… 320 g

盐…… 适量

沙拉油 ……适量

白罗卜…… 150 g

木の芽…… 12 片

柠檬……1/3 个

姜牙……4 支

制作方法 [20分钟]

1．马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。

2．白罗卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。

3．铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

4．马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白罗卜茸即可。

鱼滋面

鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美，色泽清白，是石浦的一大特色菜肴。

1．制作鱼滋面，需选用马鲛鱼。

2．去头斩尾，不留鱼刺。

3、将洁白鱼肉用刀斩匀，使其韧软。

4．放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片

然后，在薄片上撒上淀粉，使其凝固，稍蒸

5．自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。

配以大白菜勾芡，撒上胡椒粉，以及少许香油即可。

马鲛鱼也称鳍/鲅/板鲛/马鲛/燕鱼，为中上层中型海洋肉食性鱼类，以小鱼为食，常结群作远程洄游，种类多。我国沿海常见的有中华马鲛/康氏马鲛/蓝点马鲛和斑点马鲛。

马鲛鱼可船钓，也可岛屿矶钓。船钓是使船在海上慢慢前进，时速一般在5海里左右，用抛竿系于船舷或船尾，底砣上方悬5~8只鱼钩，装小鱼或模拟饵。船行时，钩饵在海水的上层波动漂流，马鲛鱼见着便抢食。由于其体型较大，力气也大，因此，除线粗钩大外，还须随时控制自动放线装置。一旦马鲛吞钩，要及时放线收线，避免线断鱼逃，或把人拉下海。如遇鱼群，可停船钓。如用抛竿钓，在抛出线后即不断慢慢收线，使钩饵在水中运动，诱鱼吞钩。一次不成，收线后在抛，循环反复进行；同时将手竿在海水中上下抽动，左右移动。矶钓用手竿钓，因近矶处水浅，且流动性差，马鲛鱼多不肯近岸。还是用抛竿（一般用3.6~5.4米长硬竿）远抛100米左右后，再慢慢向回收线，效果较好。

在海南钓马鲛鱼一般用船拖钓，每年11月份开始比较容易拖获