基本信息

早熟新品种

马牙枣制作

马牙枣功效

马牙枣相关

基本信息

马牙枣又称白马牙，因枣果果实为长锥形至长卵形，下圆上尖，上部歪向一侧，形似马牙而得名。大小较均匀，果皮红色，果肉淡绿色，致密细嫩，多汁味极甜。鲜枣含糖量35.3%，每百克含维生素C332.86毫克，可食率92.94%，品质上等；8月下旬至9月上旬成熟，较其他枣类成熟期早。北京，天津，河北，山东，山西，陕西等地均有种植。

宋代孟元老 《东京梦华录·立秋》：“京师枣有数品：灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。” 明代李时珍 《本草纲目·果一·枣》﹝集解﹞引寇宗奭曰：“又有牙枣，先众枣熟，亦甘美，微酸而尖长。”

早熟新品种

北京马牙枣优系：果皮鲜红色，完熟期暗红色，果面光滑。果核细长呈纺锤形，果皮薄、脆，果肉脆熟期白绿色，完熟期黄绿色，果肉致密、酥脆，汁液多，风味甜或略有酸味，完熟期果实风味极甜，品质上等。可溶性固形物含量脆熟期为26.10%、完熟期为31.50%，可食率96.30%。北京马牙枣优系8月中旬成熟。

马牙枣制作

马牙枣先用鲜熟红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序，就要反复3次，历时6天，经“三次窑子六遍水”方可。因其制成的颜色及制作的工艺，又称马牙枣为黑枣、熏枣或焦枣。

马牙枣功效

1、 泡制而成的马牙栆是大枣干品，其补益作用大于鲜品，相比红枣，它的养血补中作用更强。

2、马牙栆含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。

3、马牙栆性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。

4、马牙栆最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。

5、马牙栆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多）。

6、有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效 .马牙栆有加强补血的效果。

马牙枣相关

同州枣沫糊的故事

相传，在唐代贞观年间，同州有一位名叫张诚的贫苦雇工，为人憨厚，勤劳质朴，有一手务枣树的好技艺，他务出的马牙枣形大，皮薄，肉厚，质嫩，汁多味甜，远近闻名，但在当地恶霸地主的压榨盘剥下，只得被财主王尚礼雇去栽培枣树。那王尚礼是一个异常吝啬贪婪的人物，不仅逼迫张诚每天长时间劳作，而且一天只让他吃一顿饭，还只是一个冷冰冰、硬邦邦的“蒸饼”（蒸馍）。张诚昼夜不停地拼命劳作着，但是仍然衣不蔽体食不果腹。有一天，他实在饿得发慌，就捡拾落在树下的烂枣加上揉碎的蒸饼煮成糊糊充饥。他吃后感觉很舒适，渐渐地，一日三餐就以此果腹了。俗话说：“每日三颗枣，一生都不老”。紧张繁忙的秋收季节之后，令王尚礼惊诧的是张诚不但没有枯瘦如柴，反而容颜红润，精神焕发，身体壮硕了许多。面对王尚礼的百般质问，张诚如实俱答，但王尚礼深疑不信，第二年便以偷卖他家红枣的罪名将张诚解雇了。

被解雇的张诚从食用枣肉糊糊得到启示，索性放弃了务枣树手艺，在同州城内开起了一家专卖枣肉糊糊的小店，以自己的亲身经历宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时，在制作工艺上做了进一步的改进，在以马牙枣为原料的基础上，添加面粉、豇豆等，使得枣肉糊糊更加香甜可口。童叟无欺的诚信和物美价廉的品质，使得小店一开张就深受人们的喜爱，一时间顾客盈门。同州枣沫糊的美名不胫而走，不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安(今西安市)。在那里更是赢得药王孙思邈的赞许和推崇，被其誉为“长生枣粥”。历尽千年风霜雪雨，枣沫糊这种美食以其独特的风味和出色的滋补效果，深受百姓的喜爱，延续传承，经久不衰。