原料：

水发鱼肚125克，芝麻酱50克，香菜、葱、姜、精盐、味精、绍酒、辣椒酱、鸡汤、麻油各适量。

制法：

1、鱼肚水发至软，挤净水分，切长方片；香菜择叶洗净；鸡汤、麻油、精盐、味精、芝麻酱调成糊状芝麻酱味汁。

2、锅置火上，注入鸡汤，加部分葱、姜、绍酒，倒入鱼肚煮沸，煨5分钟，滗去汤汁，拣去葱、姜，控干。

3、锅回置火上，重新注入鸡汤，投入葱、姜，倒入鱼肚，加精盐、味精、绍酒，烧入味，拣去葱、姜，大火颠炒收干汁，倒入芝麻酱味汁拌匀，撤上香菜叶，装盘即可，带上小碟辣椒酱。