| 词条 | 麻婆牛肉豆腐 |
| 释义 | 麻婆牛肉豆腐，是四川名菜，以创造者的特征命名。 菜系菜谱川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 菜品口味麻辣味 工艺：软溜 制作材料主料牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克 辅料青蒜25克 调料酱油(150克) 花椒粉(2克) 豆豉(5克) 辣椒粉(25克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 菜品特色白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。 制作步骤1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。 2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。 健康提示豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。 相关人群阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者 食谱营养牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 含营养素·热量 (492.56千卡) ·维生素B6 (0.06毫克) ·蛋白质 (48.49克) ·维生素B12 (0.12微克) ·脂肪 (19.61克) ·泛酸 (0.80毫克) ·碳水化合物 (38.45克) ·叶酸 (45.00微克) ·食膳纤维 (13.47克) ·胆固醇 (42.00毫克) ·维生素A (819.21微克) ·胡萝卜素 (4835.36微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (8.06毫克) ·维生素C (4.06毫克) ·维生素E (23.27毫克) ·钙 (443.68毫克) ·磷 (809.23毫克) ·钾 (1246.83毫克) ·钠 (8733.72毫克) ·碘 (15.40微克) ·镁 (442.47毫克) ·铁 (23.39毫克) ·锌 (5.98毫克) ·硒 (10.99微克) ·铜 (0.94毫克) ·锰 (3.73毫克) |
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